莧菜料理第三發!
今天是莧菜料理第三道,也是最後一道了,三把其實還蠻快解決的嘛,還以為可以做四、五道,最後這道莧菜料理也好好吃啊(手比愛心),太太是做成莧菜蛋捲,因為有快要一把的量,所以在蛋捲的中間有先放一半的莧菜,其他的莧菜就跟蛋液一起攪拌,作法就跟玉子燒相同,就是不停地將蛋液裹上內層不停的捲。
這道菜的小撇步是要先將莧菜燙熟後用力擰乾水份切末,如果是生的莧菜一起跟蛋捲在一起,有可能莧菜熟的時候會有多餘的水份跑出來,蛋捲就會整個濕濕的空空的容易失敗,莧菜口感比較軟,跟蛋一起真的蠻好吃的,推薦給大家!
莧菜蛋捲
材料:
莧菜 1把
雞蛋 4顆
高湯 80g
鰹魚醬油 1大匙
味醂 1茶匙
油 適量
作法:
莧菜洗淨後切除根部,放進滾水燙熟撈起。
待莧菜涼了之後,用力壓乾擰乾去除多餘的水份,接著將莧菜切末備用。
雞蛋四顆打到調理盆中,倒入高湯、鰹魚醬油以及味醂攪拌均勻,講究一點可以過篩。
在鍋中倒入油,油熱後倒入一湯勺的蛋液,表面有點凝固後放入一半的莧菜在中間,其他的莧菜放入調理盆中與其他蛋液攪拌均勻。
先將鍋中的蛋將莧菜捲起來,把蛋捲推到鍋子的邊緣,再倒入一湯勺的蔬菜蛋液,當蛋液呈現半凝固狀態時,將蛋慢慢捲起來,重複此動作至蔬菜蛋液全數用完,在捲蛋的時候可以利用平底鍋的邊邊一邊塑形,喜歡捲起來切開中間有點微焦的顏色,可以再煎蛋捲時,捲好多停留一下再倒入蛋液。
太太自從愛上吃蛋煎豆包後,還蠻常做的,但是口味不變會覺得有點無聊,這次一樣是蛋煎豆包,但是雞蛋用量多兩顆,利用蛋把豆包包覆起來,翻面前,可以在先在鍋中倒入多餘的蛋液,再把豆包翻面,確實地將蛋把豆包包起來,煎到表面金黃充滿蛋香後,放入醬料煨煮一下收汁,啊啊啊啊啊,那個蛋會吸滿醬汁,口感有蛋的柔軟又有豆包的韌性,真的超級好吃! 此配方蛋液量很多,主要是要用蛋液將豆包包覆好再利用蛋來吸收醬汁(這是這道菜的重點),完全是白飯殺手等級的(狂笑),口感也很棒,醬汁也可以依照個人喜好來更換,糖醋、醬油、味噌通通都ok!超愛這道,完全是蛋煎豆包的升級版!絕對絕對要試試看! 醬燒蛋豆包 材料: 豆包 4片 雞蛋 3顆 麵粉 1大匙 油 1/2大匙 素蠔油 1大匙 烏醋 少許 水 1大匙 白胡椒 適量 香油 數滴 作法: 將雞蛋打入碗中攪拌均勻。 將豆包雙面沾附麵粉後,再沾上蛋液。 鍋熱後下油,放入豆包煎,煎至底部變金黃色後,翻面時倒入跟豆包一樣大的蛋液量,再將豆包翻面至蛋液上沾附好,四片豆包重複此動作,若蛋液還有剩的話,可以將另一面也同此做法。 雙面都煎至金黃色後,用鍋鏟用兩刀切塊(或用剪刀剪也可以),放入素蠔油、烏醋、水、白胡椒以及香油攪拌均勻,用小火滾1-2分鐘後即可起鍋,起鍋後撒上蔥花即可!
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