雞腿排太太平時大部分都是撒鹽就下鍋煎來吃,今天想吃炸的,但是真的很懶得處理油,那就來氣炸吧!好歹也是出了一本氣炸烤箱的食譜書啊(狂笑),太太這次用的是比較偏美式一點點的做法,是用香料麵粉沾附雞肉,如果真的使用炸的話,可以沾附兩次麵粉做出鱗片,就真的很像速食店的炸雞了,但是氣炸的皮要做到那個程度還是有限,所以只沾一次就好,最重要最重要的一點,氣炸一定要噴油才會脆,千萬不要太省油量,這種有沾粉的生肉去氣炸,一省油麵粉會很乾很難吃,真的,切記切記,不過就算噴很多油也還是比整支油炸來的少油!
今天使用的去骨雞腿排是食食肉舖的去骨大雞腿(真的很大,比太太的臉還大),雞腿本身很嫩,所以可以捨棄醃漬牛奶、Buttermilk或優格,輕鬆氣炸完,鋪點菜,淋上一點點小豆島義大利番茄醬,酸酸鹹鹹的,非常開胃喲,說到小豆島的義大利番茄醬,這個醬真的蠻好用的,有時候煮義大利麵挖幾匙拌就很好吃了,甚至是拿來抹吐司也可以唷,太太一月會開團,大家可以趕快筆記一下!
香酥雞腿排
材料:
去骨雞腿排 一支
麵粉 2杯
洋蔥粉 1大匙
大蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
黑胡椒 適量
香料鹽 1大匙(可用海鹽代替)
小豆島義大利番茄醬 約2大匙
高麗菜絲 適量
油 約1-2茶匙
作法:
麵粉、洋蔥粉、大蒜粉、紅椒粉、黑胡椒以及香料鹽放到袋中攪拌均勻撲到盤子上。
將雞腿排雙面沾附香料麵粉。
把雞腿排放置氣炸烤盤中,兩面都均勻地噴上油,使用氣炸模式用200度C烤20分鐘。
把高麗菜絲放置盤中,雞腿切塊放在高麗菜絲上,放上義大利番茄醬就完成囉!
太太自從愛上吃蛋煎豆包後,還蠻常做的,但是口味不變會覺得有點無聊,這次一樣是蛋煎豆包,但是雞蛋用量多兩顆,利用蛋把豆包包覆起來,翻面前,可以在先在鍋中倒入多餘的蛋液,再把豆包翻面,確實地將蛋把豆包包起來,煎到表面金黃充滿蛋香後,放入醬料煨煮一下收汁,啊啊啊啊啊,那個蛋會吸滿醬汁,口感有蛋的柔軟又有豆包的韌性,真的超級好吃! 此配方蛋液量很多,主要是要用蛋液將豆包包覆好再利用蛋來吸收醬汁(這是這道菜的重點),完全是白飯殺手等級的(狂笑),口感也很棒,醬汁也可以依照個人喜好來更換,糖醋、醬油、味噌通通都ok!超愛這道,完全是蛋煎豆包的升級版!絕對絕對要試試看! 醬燒蛋豆包 材料: 豆包 4片 雞蛋 3顆 麵粉 1大匙 油 1/2大匙 素蠔油 1大匙 烏醋 少許 水 1大匙 白胡椒 適量 香油 數滴 作法: 將雞蛋打入碗中攪拌均勻。 將豆包雙面沾附麵粉後,再沾上蛋液。 鍋熱後下油,放入豆包煎,煎至底部變金黃色後,翻面時倒入跟豆包一樣大的蛋液量,再將豆包翻面至蛋液上沾附好,四片豆包重複此動作,若蛋液還有剩的話,可以將另一面也同此做法。 雙面都煎至金黃色後,用鍋鏟用兩刀切塊(或用剪刀剪也可以),放入素蠔油、烏醋、水、白胡椒以及香油攪拌均勻,用小火滾1-2分鐘後即可起鍋,起鍋後撒上蔥花即可!
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