宅宅太太的日常

介紹完鍋具之後來跟大家介紹一下這次二書的碗盤跟擺飾們，在一書時太太有跟特地雪膩訂一些器皿拍攝用，當然平時逛家居店也都會購買一些器皿或小道具，像連鎖家居用品店HOLA、宜得利、IKEA、natural kitchen或crate and barrel 都很常買，在台灣我覺得日系盤比較好買，像宜得利的都偏日系，HOLA就比較多元化，日系、歐美風格都有，IKEA來自北歐當然也是偏歐美簡約風格，Natural Kitchen也是日系款，crate and barrel 也是歐美系的，還有一些臉書社團像‘’溫厝‘’（不過他們也有網站啦）、‘’muua muua’’，家居網站像 私處my place以及覓覓，或其他網購，都有很多碗盤或廚房小道具，這些都是慢慢添購；二書除了再次跟雪膩訂製器皿外，還有跟Lazy Lab訂製，支持台灣在地陶藝創作者，當然還有很多很好買的店或網購，以上寫到的是太太比較常買的。 太太平時比較喜歡的器皿是霧面材質，拍攝比較不會反光，但是缺點是不太能用不銹鋼餐具，使用後容易會有銀色的刮痕，平時也會購買有亮面的瓷器啦，像吃牛排就會用亮面的，不然盤子被牛排刀切一切真的會有痕跡，配件類的話，喜歡用紗布或木製品，木製品也是在各大家居店、網站都有，像HYH代理的Sands Made 職人木製品也很好搭配，我比較不愛用花花草草，但是二書有小朋友在沒辦法盡全力陳設，畢竟煮好他就會在旁邊嗷嗷待哺，配上水汪汪的眼睛透露出快給我吃的神情，不過沒關係，沒有太多陳設但太太用料理的好吃度取勝（無誤）。 木板木餐具等。 雪膩盤，這是第二次訂購的。 Lazy Lab，懶人工作室。 這些是溫厝。 還有大大小小不同地方買的盤。 我真的是買得十分節制啊～！（笑）

今天想跟大家介紹一個馬鈴薯泥的新作法，可以堪稱是邪魔歪道的做法，哈哈哈哈哈，可是非常好吃，熱量也比較低，單吃很好吃，當作牛排配菜也沒問題！ 比較常見的馬鈴薯泥做法是將馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入溫熱的鮮奶油或鮮奶以及奶油攪拌均勻加點鹽跟香料調味，講究一點會過篩，口感比較好，太太這次做的是只有加松露橄欖油跟松露海鹽，但是口感一樣蠻好吃的唷，其中的重點會是將馬鈴薯塊用水煮，這樣煮好會帶有一點水分，撈起後搗成泥，加入松露橄欖油攪拌均勻，再加上松露海鹽，真的是無與倫比的美味啊，細滑的薯泥濃郁中帶點清爽，清爽的口感是來自橄欖油，濃郁的香氣是來自松露，馬鈴薯以及松露愛好者一定要試試看這道松露馬鈴薯泥！ Tasteology香料以及Truffle&Wine松露團真的很好用，Tasteology香料太太用了將近兩年，可以說是出勤率超高的鹽、糖、香料，而新歡松露也覺得不錯，松露品質沒話說，每款松露都是很有存在感的顆粒而不是小碎渣（笑），喜歡做菜跟松露的朋友一定要嘗試看看啊！ 太太真的超愛吃馬鈴薯，其中馬鈴薯泥也是超愛的一道！ 用了松露橄欖油代替奶油口感也很好，還多了清爽的感覺。 松露真的太棒了！ 松露馬鈴薯泥 材料： 馬鈴薯 1顆 松露橄欖油 1.5大匙 松露海鹽 適量 作法： 將馬鈴薯削皮後切塊放進冷水湯鍋中煮滾煮透。 將煮透的馬鈴薯放進攪拌盆中輕壓成泥，加入松露橄欖油拌勻，加入松露海鹽調味。 最後盛盤後再淋點松露橄欖油即可。 身為馬鈴薯控，光是煮熟加點鹽太太就可以狂嗑了。 但是別急，還要加點松露橄欖油呢！ 份量太太大約是用1.5大匙，但是大家可以視馬鈴薯吸收的感覺來增減。 加點松露海鹽攪拌。 看起來也很細滑對不對！ 還只是用叉子壓而已。 簡單輕鬆就做完一道松露馬鈴薯泥！ 不管是馬鈴薯控還是松露控真的都要試試看這道啊！

月初才滷肉燥的，前天晚上心想小朋友喜歡吃滷肉飯，自己做不要做得太鹹，偶爾吃應該還ok，心裡就在想要滷肉還是切小塊做成滷肉燥呢？啊，上週有跟豬肉攤買了一塊60元的豬皮，應該來滷肉燥，好想吃黏嘴的滷肉飯唷，看看明天心情怎麼樣，要滷肉或肉燥都好！睡前就跟先生說明天我會滷肉唷，他馬上說可以滷一點豆乾、滷蛋跟雞胗嗎？我說這樣的話早上就要去菜市場買雞胗豆乾去超市買雞蛋了，好累耶！他說哦，那就不用。 到了隔天中午，準備好午餐給他們吃之後，想說市場還沒休息，身為寵夫魔人還是買一些雞胗滷好了，就衝去市場買了雞胗，超市買了雞蛋跟豆乾，下午趁小朋友在睡覺時，煮水煮蛋、燙雞胗、拔豬皮上的毛、手切兩塊五花肉跟豬皮、切紅蔥頭，這樣就一個小時了～ 休息一下，炒糖，丟豬肉丁下去炒，加點醬油，放進大鍋中，再取另一鍋炒香紅蔥頭丟進大鍋，加點醬油、冰糖、香料煮滾後，放入燙過的雞胗、豆乾以及水煮蛋煮滾後蓋上鍋蓋用小火煮一小時，把滷蛋先取出繼續滷，半小時過後丟一些雞Q丸滷，接著再半小時過後關火悶，晚餐就取兩塊豆乾、兩顆滷蛋、三塊雞胗切片切塊，雞Q丸直接放盤子就好，淋上一點滷汁跟香油，撒上蔥花，完成～ 晚餐的白飯上面當然就是要淋一下手切肉丁跟豬皮，兩小時文火煮起來軟綿中帶點Q彈，好好吃啊！滷味們，豆乾有入味帶點孔洞滋味很不錯，雞胗有點出乎我意料的非常軟透很好吃，早知道多買幾個，雞Q丸滷過也很好吃，以後可以多滷一點，滷蛋當然也是很好吃的，小朋友自己就吃了一顆半了，滷菜中沒有青菜，洗個空心菜炒個魚露空心菜，完美！ 晚上分裝我把滷蛋、豆乾、雞胗還有雞Q丸放入一個保鮮盒，舀一匙滷汁進去，這樣放個三天都不會過鹹。 另外剩餘的肉燥跟醬汁再放一個保鮮盒，要吃再挖所需要的份量即可。 小菜們好澎湃啊！ 這次的滷肉飯表現也相當優秀！ 滷肉燥及滷味 材料： 豬五花 400g 豬皮 1塊（我沒有秤重） 紅蔥頭 6顆 油 少許 二砂 3大匙 冰糖 3顆 醬油 約1杯 花椒粉 1/8茶匙 白胡椒 1茶匙 五香粉 1大匙 八角 1顆 蔥 2根 薑 1節 豆乾 6塊 雞胗 10顆 雞蛋8顆 雞Q丸 1包 水 約1000ml 作法： 豬五花以及豬皮切丁狀。 紅蔥頭去除頭尾以及皮切圈狀。 蔥洗淨後打結。 薑拍打。 雞蛋煮成水煮蛋剝殼備用。 雞胗冷水放進有水的小鍋中煮滾撈起備用。 在炒鍋中放入二砂開中火使其融化，融化後呈現焦黃色放入豬肉丁拌炒，表

去年底接到拍影片的工作，廠商提供食譜跟腳本，太太只要負責製作即可，裡面有一道是四神湯，不過中藥材都是20g 、15g，當歸1/2塊、嵾鬚3條，感覺沒辦法在超市買，就查了一下家裡附近的中藥行。 拍攝前兩天去了中藥材採買，有點不好意思地跟老闆詢問，問老闆可以買少份量的四神食材嗎？他看了我食材單上說這個份量很怪會不好吃，而且怎麼沒有山藥，當歸沒有在用1/2塊的，這樣會不好吃啦，我說這個食譜是業主給的，我只是要拍攝製作而已，他說這種重量算公克的都是中國用法，我們都算一錢一兩的，你下次要吃吃看我的配方那才是好吃的，太太心想那就跟老闆彭場一下好了，就跟老闆說單子上的買完我再自己買一份四神藥材煮來吃吃看。 他就開始綻放燦爛的笑容一直說要怎麼煮怎麼煮才好吃，還說自己這樣念很多人都聽不進去，聽得進去的人才是聰明才會進步，後來我又不小心問了嵾鬚要怎麼用，他又開始落落長的說可以怎麼煮怎麼保存。 聊天終結者進到一家老闆超熱心很會聊天的店，壓力有點大，不過以後要買藥材可以去這間店買，老闆超熱心可以解決各種疑難雜症（笑）。

今天想跟大家聊聊新書裡面的一道菜-波隆納肉醬麵，肉醬麵對我來說是非常神聖的一道義大利麵，只要到新的義大利麵店第一次通常會點這一道，因為只要看肉醬好不好吃，就可以知道店家認真的程度（笑），好吃的肉醬需要長時間的熬煮，先以洋蔥、紅蘿蔔以及西洋芹炒出帶甜味的蔬菜基底soffritto，再放置絞肉拌炒，最後放入番茄熬煮，這樣口味跟口感才會好，也因為要熬煮比較久的時間，在家可以一次煮一大鍋，待涼再分裝，分裝後只要是想吃肉醬麵取出解凍即可，或者是要做千層麵也可以用這道肉醬，絕對是冷凍的常備料理！ 這道麵太太書中是使用Linguine，比Spaghetti再寬扁一點，使用Tagliatelle比較正統，寬扁的麵條吸附醬汁一口咬下，想到就要流口水啦，不過太太覺得Linguine比較好買也會比較接近大家喜歡的麵體，所以是使用Linguine來做唷，另外太太的版本是無酒版，小孩友善版！ 既然會煮一大鍋就需要分裝，分裝的份量可以抓400g為兩人份，以此類推200g為一人份，加熱後淋在麵上即可，當然也可以加麵拌炒再盛盤，說到分裝啊，推薦大家可以使用Stasher矽膠密封袋，兩人份的量可以使用大長方，一人份的量可以使用方形，當配料的話可以使用長形，常常宴客需要大量可用站站袋或碗形，太太平時做好的料理要冰冷藏的話，很常用Stasher裝盛，它的材質是食品級白金矽膠，安全無毒，可以使用在-40℃ 至 218℃這麼廣的溫度中，不管是冷藏、冷凍、微波 、舒肥、進烤箱都可以，按壓即可封口很方便，除了分裝料理菜，平時太太買大量食材也會分裝生食，或者是知道這週很忙可以先分切蔬菜進矽密袋中保存，加快料理時間，還可以帶去菜市場買菜裝食材，減少使用塑膠袋唷！ 目前MOMO的獨家贈品就是Stasher密封袋，感謝 Stasher Taiwan 的大力支持，贈品數量有限： https://bit.ly/3mFTZgf 波隆納肉醬麵 材料： 義大利麵 Linguine （spaghetti 亦可）… 200g 帕瑪森起士… 適量 〈肉醬〉 　牛絞肉… 400g 　豬絞肉… 250g 　洋蔥… 100g 　紅蘿蔔… 70g 　西洋芹… 70g 　橄欖油… 2大匙 　義大利綜合香料… 1大匙 　黑胡椒… 1/8茶匙 　番茄泥… 700ml 　番茄膏… 2大匙 　雞高湯… 300ml 　月桂葉… 1片 　鮮奶油… 50g

家中晚餐肉類最常出現的有魚類、蝦等海鮮接著就是雞翅或豬里肌肉排了，這些很常出現完全是因為女兒愛吃（狂笑），其中雞翅最為方便，醃漬一下丟烤箱就可以輕鬆完成，有時候還可以同爐烤蔬菜，真的完全不費力，不過太太很少分享烤雞翅料理，因為大多都是醃醬油、中式香料、香油即可，想吃西式一點的就會醃番茄醬、西式香料等，一直發重複性會太高，基本上都大同小異，今天雞翅作法比較不一樣，使用西式香料醃，這沒有什麼特別的，特別的是烤完讓雞翅沾裹上松露蛋黃醬加松露辣醬，美味程度完全提升了啊，是加倍加倍再加倍的那種！ 但是雞翅烤好要沾醬料，不能只有醃料醃好烤完直接沾，這樣口味跟口感不太對，雞翅醃好後準備進烤箱前要先沾一層麵粉，放5分鐘反潮後再沾一下麵粉，抖除多餘的麵粉後噴上一些油，進烤箱用200度C烤約25-30分鐘，這樣就會有外皮酥脆的雞翅，有點氣炸感的那種，有酥脆的外皮沾醬這樣才沾的上去，脆脆中又帶點軟軟沾到醬的皮實在是超級美味啊！推薦給大家。 這次食譜中的西式香料以及松露醬料現在也正在開團中，如果常覺得自己做的菜口味一成不變，可以利用這些香料來換換口味，松露醬料類一樣也可以提升料理的風味唷！這些都是太太平時很常用的，真的超級超級推薦！尤其愛松露的人千萬別錯過！ 松露辣雞翅 材料： 雞翅 300g 麵粉 1/2杯 噴霧油 適量 醃料： 番茄醬 2大匙 橄欖油 1茶匙 醬油 1茶匙 草本香料 1大匙 墨西哥香料 1大匙 芝麻 1大匙 沾醬： 松露蛋黃醬 1大匙 松露辣醬 1大匙 作法： 雞翅用醃料醃漬2小時。 醃漬好的雞翅取出沾上麵粉，等待5分鐘後再沾附一次麵粉，可將雞翅輕輕互拍將多餘的粉拍除。 將雞翅周圍噴上噴霧油放進烤箱用200度C烤25分鐘。（我用阿拉訂烤箱不用預熱，家中烤箱可先預熱，時間依不同品牌還是要增減一下唷） 在烤的時候可先把松露蛋黃醬以及松露辣醬放置盆中，把烤好的雞翅放入攪拌均勻即可。 松露蛋黃醬加上松露辣調成的醬料非常好吃唷！ 丟下去均勻的沾附！ 超級美味！

想跟大家再更詳細介紹二書的理念（？？），自從當了媽媽之後，在做料理上更會講求天然與健康，首先鍋具當然就是換一輪（並沒有），鍋具會變成用比較天然的鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋等，沒有塗層用了比較安心，即使是琺瑯鑄鐵鍋，它有一層琺瑯鍍膜，是複合玻璃的一種材質，使用上也安全，但是一般人會覺得這些鍋子很不好駕馭，很重、容易沾鍋、要用大火會吸油煙等，當然當你選擇了一件事情一定有好有壞，像這些鍋具的優點是沒有塗層，越用越好用，有些需要養鍋有些不用，不沾的重點會是要將鍋具中大火加熱後再放油，起油紋後轉小火放食材，當然食材如果是肉類也要盡量將水份用廚房紙巾壓乾，這樣更能發揮鍋子的物理性不沾，使用完畢可以等冷卻後洗淨，鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋可以塗點油養鍋，就這樣，用著用著也這樣習慣了，雖然使用鐵鍋不算是這本食譜書的重點，但還是可以推廣一下用鐵鍋啦！哈哈。 這邊也寫一下常用以及書中用到的鐵鍋，因為很多人問。 第一常用的是VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋，太太買24cm的深鍋款有加購玻璃蓋，深鍋的好處是可以稍微炒過量的菜比較不會炒出去，噴油的話，深鍋跟平底鍋差不了多少，一樣都會噴，煎肉、炒菜甚至半煎炸一鍋都可搞定，因為是深鍋還可以燉煮少份量的料理，這咖不用養鍋很方便，是很輕量的鑄鐵平底鍋，手把是木頭，基本上就是又美又好用的鍋子！太太認真想再購入28cm的平底鍋，不過對太太來說算是缺點的地方是要用木鏟或矽膠鏟，建議不要用鐵鏟，要溫柔對待一下。 第二常用的是Professional Secrets 瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，尺寸一樣是24cm（純粹是個人喜好以及習慣），碳鋼鍋是屬於越用越好用的鍋，使用上沒有什麼大問題，熱鍋熱油放食材，目前煎肉、煎蛋都用它，可以盡情地用鐵鏟料理，比較麻煩的點是很重，加上需要養鍋，太太是做菜習慣翻鍋甩鍋的人，所以要翻鍋的就會用小V，使用碳鋼鍋就不會翻鍋，手腕會受傷啦（無誤），養鍋也不是太麻煩的事情，洗好熱鍋加點油抹一下即可，做習慣一點都不麻煩。 第三常用的應該是富蘭鍋的黑平鍋以及大人的鐵板並列！富蘭鍋的黑平鍋，太太用的是30cm尺寸比較大，平時比較不會常駐在爐上，動用時都是料理較大份量時才使用，煎肉炒菜一樣很優，也是鍋緣較深的深鍋款，很百搭，這個尺寸上重量來說也算蠻輕的，不用養鍋，喜歡用鐵鍋但不想養鍋的人可以考慮黑平鍋，價錢也非常平易近人！大人的鐵板啊，這個是太太的鐵鍋們

身為蝦控，上週去漁港當然也帶了一袋蝦回家，昨晚從冷凍拿出藍鑽蝦，流水稍稍解凍後將蝦殼剝除順便去腸泥，準備一顆小巧可愛的洋蔥切絲，再拿三顆蒜瓣切片，最後是西芹兩根去除粗纖維後切塊狀，搭配奶油跟紐奧良香料（肯瓊香料）炒，整體非常搭！ 肯瓊香料太太幾年前因為做手抓海鮮而購買過，當時覺得肯瓊香料聞起來有一股淡淡的西芹味，不過香料中沒有西芹唷！最近跟味旅買紐奧良香料吃起來也有淡淡的西芹味，覺得大蒜、洋蔥、西芹、蝦跟香料組合起來應該蠻搭的，做完果然超美味，第一個蝦子很新鮮，就算水煮也很鮮甜好吃，第二個大蒜、洋蔥與西芹加奶油炒香單吃就很好吃了，加上紐奧良香料整個變得濃郁但又有蔬菜的清爽，作法也比手抓海鮮簡單，口味也相當香，總之就是超級好吃啦，喜歡吃蝦的朋友絕對要試試看這道！ 話說太太三月底時很迷跑步，但是跑幾天後腳踝就肌腱發炎...腳痛後想說等腳好再跑，就這樣等了十天，但是腳踝一直持續很痛，想想這樣不行，才去看醫生做復健，這兩天覺得腳踝差不多恢復正常了，下週又可以開始跑步啦（雀躍）！ 紐奧良炒蝦 材料： 鮮蝦 500g 洋蔥（小型） 1顆 蒜瓣 3瓣 西洋芹 2根 紐奧良香料 1茶匙 奶油 30g 巴西里 3片 鹽 適量 作法： 蝦子剝殼以及去腸泥備用。（怕腥者可用白酒抓醃） 洋蔥切絲、大蒜切片、西芹洗淨後去除粗纖維切小塊。 西洋芹切末。 鍋中放入奶油，融化後放入洋蔥絲、蒜片以及西洋芹炒香炒軟。 放入紐奧良香料拌炒，接著放入蝦子炒熟後加入鹽調味，最後放入巴西里攪拌兩下即可起鍋。