宅宅太太的日常

記得小時候放學回家打開門口都會聞到廚房的香味，放人書包後就會衝去廚房看家母在煮什麼料理，小時候最喜歡滷肉了，有滷肉真的可以一次吃兩碗飯不騙你，是會黏嘴唇的那種，豬皮咬起來有點軟軟的又帶點彈性，肥肉的地方用舌尖一頂就化開，瘦肉咬起來充滿肉香。每次都好期待回家吃媽媽煮的料理。現在換我當媽媽，傍晚接宅妞到家，只要下午有先燉煮料理，他一開門就會很興奮地說好香，今天要吃什麼？看到他這麼開心，我也就滿足了。 今天來挑戰滷豬腳圈，雖然自煮很多年了，但好像沒有滷過豬腳，感覺那是高級大人才會做的料理（笑），之前很想吃豬腳四神湯，買了四包究好豬的豬腳圈，四神湯用了一包，剩下三包這次一次滷起來，我自己滷東西不愛用滷包，因為覺得味道太複雜，習慣用很簡單的辛香料去滷，吃得比較原味，期待今天踏進家門聞到香味的宅妞。 這次原本想要跟花生一起滷，但一直沒有去市場沒買到生花生，我很喜歡吃滷花生，喜歡到會買超市的滷花生來吃，但是罐頭花生口味好甜，不喜歡，但還是會吃啦（笑），像牛肉麵店的小菜有花生也會拿，但是通常都偏硬，所以還是要自己滷才會是自己喜歡的口味跟口感啊（遠目） 。 初級大人的滷豬腳圈 材料： 豬腳 1800g 薑 1節 蔥 1把 蒜 5瓣 八角 1顆 草果 1粒 肉桂（桂皮） 1小塊 冰糖 2大匙 醬油 250ml 水 約1500ml （米酒可加100ml） 作法： 蔥打結、薑對半切、大蒜剝皮。 豬腳放進冷水中煮滾10分鐘。 取出洗淨豬腳塊。 壓力鍋中放入冰糖煮至溶化，放入豬腳拌炒。 放入蔥、薑、蒜、八角、草果、肉桂炒一下。 （可再加入一些五香粉、白胡椒等香料） 倒入醬油拌炒一下，倒入水蓋過豬腳即可。 轉大夥蓋上壓力鍋上蓋，轉至2。 看到壓力指示器升起後轉小火煮20分鐘。 時間到關火，等待壓力指示器降下即可打開蓋子。 （可撈起一些豬油），轉中大火煮10分鐘收汁。

明天之後比較忙，今天趁著有一點空閒先去花市買一點香草類的植物，再去好市多買牛肋條，回家馬上做個番茄牛肋，分成四份，三份冷凍常備起來，一份晚上馬上吃～ 這次的番茄牛肋用壓力鍋迅速不到三十分鐘解決（開火時間），但處理牛肋條倒是花了不少時間，細心地把牛油去除，還要小心不要把筋膜切除，燉得軟軟的筋膜QQ的最好吃的，一整盒也切出超多牛油，煮完一樣大約撈出一碗的牛油，燉煮當然也要準備蔬菜三寶，洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹，宅妞會一起吃就不放紅酒，就用單純的番茄去煮。 晚上先生用燴飯給他，我跟宅妞用法棍片（還要淋點橄欖油）沾著吃，先生的燴飯加熱時有額外放點麵粉煮到稠稠的，盛盤後淋點Sour Cream，當然要用鮮奶油也可以啦，好好吃！ 番茄燉牛肋 材料： 牛肋條 約1.2kg 番茄切塊罐頭 1罐 番茄罐頭（整粒） 1罐 麵粉 適量 高湯 1罐 洋蔥 1顆 胡蘿蔔 1條（中小型） 西洋芹 4條 巴薩米克醋 2大匙 番茄膏 2大匙 月桂葉 1片 義式綜合香料 1大匙 肉豆蔻 約1/8大匙 新鮮百里香 2枝 鹽 適量  作法： 牛肋條切大塊，並去除多餘的油脂。 洋蔥切丁、胡蘿蔔切塊（也可切丁）、西洋芹切丁。 牛肋條先撒點鹽跟麵粉攪拌均勻備用。 壓力鍋加熱，將牛肉先下鍋煎至表面金黃後取出。 同一鍋中放入洋蔥、胡蘿蔔跟西洋芹拌炒，炒至香味出來後倒回牛肋條。 放入番茄罐頭、高湯、巴薩米克醋、番茄膏、月桂葉、香料，煮滾。 蓋上蓋子（使用中火），壓力指示器起來後轉小火煮20分鐘後即可關火。 等待卸壓後即可取出。 喜歡較為濃稠湯汁的話，可以打開蓋子後再稍微滾煮5-10分鐘。 單吃就很好吃了，淋點Sour Cream增加一點那種清爽感（對我來說是清爽感）很不錯。 當然淋點超罪惡的鮮奶油增加滑順感也很棒唷！

今天因為要拍羊肉的商攝，就煮了一小鍋紅酒燉羊肉來拍，因為我很怕羊味，拍完當然就給先生吃啦，老粉有時候有看限動會知道我拍羊肉爐邊拍邊乾嘔（苦笑），正好先生喜歡吃羊肉，剛剛好～ 雖然不吃羊，但作法還是要好好做，將西洋蔬菜三寶（紅蘿蔔丁、洋蔥丁跟西芹丁）仔細切丁，倒入湯鍋加入橄欖油慢慢炒香炒軟，放入牛番茄丁炒軟後繼續放入羊柳炒一下，炒到肉表面轉熟，倒入各式香料拌炒，繼續倒入紅酒、番茄糊、巴薩米克醋跟一點糖燉煮，燉煮到肉感覺有軟了，再加入一點玉米筍跟碗豆莢煮熟加一點鹽就好啦。 難得先生說這次紅酒系列的燉肉很好吃，羊肉軟嫩度剛好，有一點Q度很好咬，之前他好像都會嫌味道不夠，這次我反而都沒有試味道卻很棒，這到底？？不過我只有煮少少的，大概就是一人份吃兩次，明天他午餐又可以大快朵頤啦～ 看起來是蠻好吃的啊～！ 沒有加麵粉但有一點糊化的效果。

好久沒有吃紅酒燉牛肉了，之前剛好有去美式賣場買了一條嫩肩里肌想來做一點燉肉，順便帶了一瓶便宜的紅酒（笑），回家分切把筋膜等部位分好後，當然首選就是紅酒燉牛肉啦，燉了一大鍋跟一小鍋，大鍋的有紅酒大人吃，小朋友的是無酒精版本，大家通通吃得到～ 煮好的時候真的是超級香，晚餐切了一些麵包烤一下，脆脆的麵包沾一下湯汁，完美！這次也有拍一下照片步驟，就趕快來看吧！ 大致上的食材們～ 這次做法是家中有小朋友的極簡易做法。 牛肉沒有先用紅酒醃過，因為先生不太愛酒味。 洋蔥、西芹、紅蘿蔔、牛肉、橄欖油、高湯、番茄塊、番茄高、義大利香料、紅酒等。 先用橄欖油炒香洋蔥。 放入西洋芹以及紅蘿蔔拌炒。 另一鍋煎一下牛肉。 煎牛肉好香，我有沾一點麵粉。 煎好的牛肉放進湯鍋中。 來一點義大利綜合香料。 月桂葉也來一片，再來點黑胡椒。 高湯跟番茄塊蕃茄糊都放入。 攪拌一下可以先取一些到小鍋中，是小朋友的份。 接著大人的就是要倒入紅酒啦！ 大鍋燉個兩小時，小鍋煮一小時即可。 時間到了，肉好軟嫩啊～！ 這個時候我有先把一些油撈起來～ 加點蘑菇塊，繼續煮個10分鐘。 完成啦！不過蘑菇下之前我有喝，有再加一點紅酒，還有加一點鹽調味。 完成！ 來點麵包沾最棒了！ 蔬菜都好軟爛，牛肉的筋膜也好好吃啊！ 完美！

太太以紅肉類來講，應該是最喜歡吃豬肉，偶爾會想吃那種燉到骨肉一咬就分離的豬小排，處理小排太太最喜歡先醃漬一下小排，再用帶甜味的蔬菜來一起煮，而且是用鑄鐵鍋以無水料理的方式燉煮，煮完湯汁會帶甜，拌麵拌飯都很好吃，而且只要把東西通通丟進去鑄鐵鍋交給時間就好了，因為小排有先醃漬所以就不會先燙，不然帶骨頭的肉通常都會先燙過把表皮燙熟煮比較不會有渣。 這次蔬菜是用洋蔥跟地瓜，洋蔥應該是最常會用到的，地瓜則是可以吸收湯汁會變得超好吃，其他耐燉的紅蘿蔔、馬鈴薯等等都可以一起唷！ 蔬菜燉小排 材料： 小排 300g 地瓜 2條（小條） 洋蔥 1顆（偏小顆） 大蒜 4瓣 醬油 1大匙（醃料） 米酒 1茶匙（醃料） 醬油 1.5大匙 Tabasco 約1大匙 白胡椒 適量 橄欖油 1茶匙 作法： 小排先用醬油以及米酒醃漬半小時。 洋蔥去皮後切絲、地瓜削皮後切塊、大蒜輕壓去皮。 在鑄鐵鍋中放入油、洋蔥以及大蒜用中火炒香，放入小排炒一分鐘，接著放入地瓜及其他所有調味料煮滾後轉小火蓋上鍋蓋煮半小時即可。