宅宅太太的日常

之前逛超市剛好看到一整塊完整的里肌肉，還帶點肥肉的那種，心想這種拿來做加拿大培根（里肌火腿）最棒了，馬上買回家自製火腿啦，之前也有逼迫（超大誤）夥伴做加拿大培根，因為除了我們自己的宅培根外我也很想要賣好吃的里肌火腿，畢竟原塊的肉，咬感就是比肉泥火腿來的好吃；里肌火腿大致上就是用整塊的里肌肉去醃漬-風乾-舒肥-煙燻這樣子，夥伴沒有採用舒肥是直接濕式醃漬、清洗、風乾、煙燻，做出來的成品風味真的很棒，但是稍嫌有一點點柴，但我個人是ok啦，目前還在研發中，等到有最佳口感時就會跟大家見面了。 不過自己還是會想試試看舒肥的方式會不會比較多汁一點，剛好看到有肉就來試試看啦，因為是一般家庭做法，我採用了乾式醃漬，都用乾的香料、鹽、糖來醃漬，也很偷懶的只用Tasteology的香料們醃漬，不花腦筋的使用最棒了（狂笑），把里肌抹好香料後放進袋子裡，再放在保鮮盒裡，每天會拿出來捏一捏，十天到了取出稍微用飲用水沖掉香料，放進袋子裡去舒肥，醃肉這麼久容易有肉毒桿菌（尤其如果是在無氧真空的環境下），加上沒有添加亞硝酸鹽抑菌，所以舒肥溫度我自己設定約76度C，時程120-150分鐘，也有確認中心溫度有達到72度C以上，食品安全很重要，舒肥完拿出來就可以直接吃了，如果喜歡煙燻香氣的話，當然還可以再自行煙燻。 自己這次處理好，以肉質來說，有比夥伴直接煙燻熟來的多汁一點，但是沒有煙燻香氣感覺稍嫌少了一點什麼味道（笑），能夠中和兩種作法應該就會非常完美！ 先來放一下夥伴的加拿大火腿，正統食品廠處理好的，又有煙燻香氣真的很好吃，那陣子真的是吃得好快樂啊～！ 我自己做好的是長這樣。 家庭版家庭版。 但還是認真覺得有一點煙燻香氣比較好吃！ 買了一大塊肉來醃漬啦！ 而且另一面是帶有肥肉的，這種最好吃了！ 1582公克！ 因為我的真空袋沒有這麼大，所以醃漬好就拿個袋子裝起來。 再放到保鮮盒中冷藏。 每天都拿出來捏一捏，翻個面。 到第十天就可以取出啦！ 如果保存不當，過程有壞掉請直接丟掉唷！（例如有酸味、臭味或者是有不正常的黏液） 用飲用水沖一下表面的香料。 這一面就是帶有肥肉的那一面。 要舒肥之前也可以將肉綁好，可做可不做啦！ 放到矽膠袋中舒肥，其實應該是要放到真空袋裡舒肥才對，不過我的袋子真的太小裝不進去，只好放在矽膠袋，有盡量把空氣都擠出來。 大家還是要以正確的方式做會比較好唷。 頭先是先用70度C，後來有加...

還記得六月初太太有做餅乾嗎？因為想吃這種原味餅乾，想說自己做就買了一些餅乾模，這次圖片的就是第二批餅乾模，做出來真的很漂亮耶！但是實作上有點難用，因為麵糰很容易黏在模型上，可以先在模型上抹油或者是撒麵粉防沾粘，太太是全程都用麵粉的方式，而且用這種餅乾模啊，麵團要稍微硬一點會比較好取出，尤其是玫瑰餅乾模，另一款桿麵棍有花紋的也比想像中難用，因為壓太大力麵團一樣容易黏在桿麵棍上，太輕則是花紋會不明顯，真的是很難用（苦笑），但是烤出來是真的很美！ 對，這個玫瑰餅乾模做出來會超級大哦！正常大概要吃個四、五口才吃得完，所以是相當不實用的餅乾模（無誤），大家真的可以不用買（勸退模式啟動）。 玫瑰餅乾比旁邊大很多吧，旁邊的餅乾大約是正常的餅乾大小，所以玫瑰餅乾真的要吃個四、五口才吃得完啊。（苦笑） 下面材料作法跟上次一樣唷，怕大家找不到一樣就貼上來啦！ 原味手工餅乾 材料： 無鹽奶油 250g 三溫糖 125g 雞蛋 1顆 低筋麵粉 500g 作法： 無鹽奶油在室溫中軟化後，放入三溫糖攪拌均勻至微微的發白。 加入雞蛋（一樣在室溫中回溫），攪拌均勻。 撒入低筋麵粉切拌成團，壓成厚圓餅狀放入冰箱冷藏25分鐘。 取出麵團後，壓至喜歡的厚度（約0.4-0.7mm，烤完會稍微漲一點點唷），用餅乾模壓出形狀。 放入已經預熱好的烤箱，用180度Ｃ烤15分鐘即可（中途可將烤盤取出轉一下方向再放回去）。 ＊每家烤箱火力不同，時間可斟酌一下。 不過試過之後，第二批的玫瑰、花紋桿麵棍應該會塵封許久！

最近真的好想吃手工餅乾，但是住家附近好像沒有在賣，有賣的都會添加堅果或者是果乾，但是我想吃的是最純粹的奶油餅乾，想了一個禮拜，馬上在網上訂餅乾模，下午去便利商店取貨後，就順便去全聯買低筋麵粉、三溫糖跟雞蛋就來做啦，哦對，無鹽奶油是我冰箱常備的食材，所以不用買，這次的手工餅乾就只有這四個原料，無鹽奶油、三溫糖、雞蛋跟低筋麵粉，以前都會加香草精，但是後來不太喜歡那個味道，喜歡這種最最最純的味道，情不自禁就烤了三盤，以太太的實力，應該兩天就可以吃完了（捂臉）！ 這次是第一次使用三溫糖，三溫糖比較細也比較濕一點點，原本以為餅乾體會有點濕軟，不過做出來不會太濕軟，但是有比我想像中的更鬆一點，是帶點酥的鬆，我好像還是比較喜歡用白砂糖的口感，比較脆比較硬一些，這次的做完下次再來用砂糖來做吧～ 這次餅乾模是第一批到貨的（到底買多少），是四種葉子形狀，超級可愛吧，還有一批是桿麵棍上有印花的那種，超級期待收到耶，做出來應該會很漂亮！烘焙苦手的我，餅乾還算是入門款，蛋糕就不想碰了，想吃直接買就好。 原味手工餅乾（算是微甜的配方） 材料： 無鹽奶油 250g 三溫糖 125g 雞蛋 1顆 低筋麵粉 500g 作法： 無鹽奶油在室溫中軟化後，放入三溫糖攪拌均勻至微微的發白。 加入雞蛋（一樣在室溫中回溫），攪拌均勻。 撒入低筋麵粉切拌成團，壓成厚圓餅狀放入冰箱冷藏25分鐘。 取出麵團後，壓至喜歡的厚度（約0.4-0.7mm，烤完會稍微漲一點點唷），用餅乾模壓出形狀。 放入已經預熱好的烤箱，用180度Ｃ烤15分鐘即可（中途可將烤盤取出轉一下方向再放回去）。 ＊每家烤箱火力不同，時間可斟酌一下。 烤之前 烤之後。 另兩種形狀的烤之前。 烤之後。