一年餐桌風景-波隆納義大利麵

今天想跟大家聊聊新書裡面的一道菜-波隆納肉醬麵，肉醬麵對我來說是非常神聖的一道義大利麵，只要到新的義大利麵店第一次通常會點這一道，因為只要看肉醬好不好吃，就可以知道店家認真的程度（笑），好吃的肉醬需要長時間的熬煮，先以洋蔥、紅蘿蔔以及西洋芹炒出帶甜味的蔬菜基底soffritto，再放置絞肉拌炒，最後放入番茄熬煮，這樣口味跟口感才會好，也因為要熬煮比較久的時間，在家可以一次煮一大鍋，待涼再分裝，分裝後只要是想吃肉醬麵取出解凍即可，或者是要做千層麵也可以用這道肉醬，絕對是冷凍的常備料理！

這道麵太太書中是使用Linguine，比Spaghetti再寬扁一點，使用Tagliatelle比較正統，寬扁的麵條吸附醬汁一口咬下，想到就要流口水啦，不過太太覺得Linguine比較好買也會比較接近大家喜歡的麵體，所以是使用Linguine來做唷，另外太太的版本是無酒版，小孩友善版！

既然會煮一大鍋就需要分裝，分裝的份量可以抓400g為兩人份，以此類推200g為一人份，加熱後淋在麵上即可，當然也可以加麵拌炒再盛盤，說到分裝啊，推薦大家可以使用Stasher矽膠密封袋，兩人份的量可以使用大長方，一人份的量可以使用方形，當配料的話可以使用長形，常常宴客需要大量可用站站袋或碗形，太太平時做好的料理要冰冷藏的話，很常用Stasher裝盛，它的材質是食品級白金矽膠，安全無毒，可以使用在-40℃ 至 218℃這麼廣的溫度中，不管是冷藏、冷凍、微波、舒肥、進烤箱都可以，按壓即可封口很方便，除了分裝料理菜，平時太太買大量食材也會分裝生食，或者是知道這週很忙可以先分切蔬菜進矽密袋中保存，加快料理時間，還可以帶去菜市場買菜裝食材，減少使用塑膠袋唷！

目前MOMO的獨家贈品就是Stasher密封袋，感謝 Stasher Taiwan 的大力支持，贈品數量有限：https://bit.ly/3mFTZgf

波隆納肉醬麵
材料：
義大利麵 Linguine
（spaghetti 亦可）… 200g
帕瑪森起士… 適量
〈肉醬〉
　牛絞肉… 400g
　豬絞肉… 250g
　洋蔥… 100g
　紅蘿蔔… 70g
　西洋芹… 70g
　橄欖油… 2大匙
　義大利綜合香料… 1大匙
　黑胡椒… 1/8茶匙
　番茄泥… 700ml
　番茄膏… 2大匙
　雞高湯… 300ml
　月桂葉… 1片
　鮮奶油… 50g
　鹽… 適量
作法：
1. 製作〈肉醬〉。洋蔥剝皮、紅蘿蔔削皮、西洋芹去除粗纖維，切成接近末的小丁。
2. 在湯鍋中放入橄欖油以及 1，拌炒3分鐘至蔬菜甜味出現。
3. 加入牛絞肉以及豬絞肉，炒散並炒熟。由於絞肉分量較多，需要炒比較久的時間。
4. 加入義大利綜合香料、黑胡椒調味後，放入番茄泥、番茄膏、高湯以及月桂葉煮滾。
5. 蓋上鍋蓋用中小火燉煮2小時。
6. 在肉醬快煮好時，將義大利麵放進滾水中，依照包裝指示烹煮後撈起至盤中備用。
7. 打開 5 的鍋蓋，倒入鮮奶油攪拌均勻後加入鹽調味。
8. 最後把肉醬淋在 6 的麵上，撒上帕瑪森起士即可。

材料們。