鐵鍋

想跟大家再更詳細介紹二書的理念（？？），自從當了媽媽之後，在做料理上更會講求天然與健康，首先鍋具當然就是換一輪（並沒有），鍋具會變成用比較天然的鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋等，沒有塗層用了比較安心，即使是琺瑯鑄鐵鍋，它有一層琺瑯鍍膜，是複合玻璃的一種材質，使用上也安全，但是一般人會覺得這些鍋子很不好駕馭，很重、容易沾鍋、要用大火會吸油煙等，當然當你選擇了一件事情一定有好有壞，像這些鍋具的優點是沒有塗層，越用越好用，有些需要養鍋有些不用，不沾的重點會是要將鍋具中大火加熱後再放油，起油紋後轉小火放食材，當然食材如果是肉類也要盡量將水份用廚房紙巾壓乾，這樣更能發揮鍋子的物理性不沾，使用完畢可以等冷卻後洗淨，鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋可以塗點油養鍋，就這樣，用著用著也這樣習慣了，雖然使用鐵鍋不算是這本食譜書的重點，但還是可以推廣一下用鐵鍋啦！哈哈。

這邊也寫一下常用以及書中用到的鐵鍋，因為很多人問。
第一常用的是VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋，太太買24cm的深鍋款有加購玻璃蓋，深鍋的好處是可以稍微炒過量的菜比較不會炒出去，噴油的話，深鍋跟平底鍋差不了多少，一樣都會噴，煎肉、炒菜甚至半煎炸一鍋都可搞定，因為是深鍋還可以燉煮少份量的料理，這咖不用養鍋很方便，是很輕量的鑄鐵平底鍋，手把是木頭，基本上就是又美又好用的鍋子！太太認真想再購入28cm的平底鍋，不過對太太來說算是缺點的地方是要用木鏟或矽膠鏟，建議不要用鐵鏟，要溫柔對待一下。
第二常用的是Professional Secrets 瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，尺寸一樣是24cm（純粹是個人喜好以及習慣），碳鋼鍋是屬於越用越好用的鍋，使用上沒有什麼大問題，熱鍋熱油放食材，目前煎肉、煎蛋都用它，可以盡情地用鐵鏟料理，比較麻煩的點是很重，加上需要養鍋，太太是做菜習慣翻鍋甩鍋的人，所以要翻鍋的就會用小V，使用碳鋼鍋就不會翻鍋，手腕會受傷啦（無誤），養鍋也不是太麻煩的事情，洗好熱鍋加點油抹一下即可，做習慣一點都不麻煩。
第三常用的應該是富蘭鍋的黑平鍋以及大人的鐵板並列！富蘭鍋的黑平鍋，太太用的是30cm尺寸比較大，平時比較不會常駐在爐上，動用時都是料理較大份量時才使用，煎肉炒菜一樣很優，也是鍋緣較深的深鍋款，很百搭，這個尺寸上重量來說也算蠻輕的，不用養鍋，喜歡用鐵鍋但不想養鍋的人可以考慮黑平鍋，價錢也非常平易近人！大人的鐵板啊，這個是太太的鐵鍋們中最厚最厚的鐵鍋，重量當然是相當有份量的，但是因為很厚，加熱後受熱會很均勻，煎肉真的很好吃，之前煎戰斧牛排完全就是靠大人的鐵板煎表面至焦脆，再換鍋進烤箱烤，烤完再回煎，煎完也可以直接上桌很方便！

另外還有三款鐵鍋，但都是很偶爾才用到的就不介紹了（笑），以上四款都是新書中用到的鍋具，有興趣的朋友可以參考一下。

一年餐桌風景今天開放預購囉！

最最最常使用的兩咖！

還有鑄鐵鍋們～