宅宅太太的日常

初四的宴客來到西式場，五大三青少年一小，份量實在是有點難抓，加上青少年們一個愛吃蔬菜一個愛吃肥肉一個都可以，有點難想菜色，不過之前有旁敲側擊聽到他們想吃烤牛肉，那主菜就是烤牛肉啦，再來個帶骨德式香腸，應該沒有問題，一樣蔬菜多一點，來一盤燻鮭沙拉，再來一盤黃瓜起士沙拉、鮪魚小點心，澱粉有大蒜麵包以及明太子麵包，馬鈴薯泥可以搭配烤牛肉跟德腸，再準備一點芥末跟酸菜搭配，下午準備五顆洋蔥來煮洋蔥湯，光炒洋蔥就炒了超過一小時，點心是莓果蛋糕、冰淇淋搭配焦糖餅乾，飲料是蘋果氣泡飲，我覺得是還蠻完美的，不過還是有剩，哭。 其中我覺得最棒的是鮪魚小點心，在餅乾上抹上Cream cheese，放上鮪魚，放上油漬小番茄，撒上一點魚酥碎，點綴一點百里香，漂亮又好吃！烤牛肉這次還蠻成功的，中心是介於五分之七分之間，下午先慢烤，中間插溫度探針，烤到55度先停止，傍晚客人來，再稍微炙烤加熱一下，一樣控制好中心溫度，牛肉兩側接近七分比較熟，中心比較接近五分，上週就先用乾粉醃漬再用濕料抹上醃漬，這次味道有吃進去，不用加醬就有味道，我很滿意。 自製大蒜麵包，用蒜末、奶油、香料鹽、辣椒糖攪拌均勻抹在法棍上即可，右邊的是明太子口味還沒抹。 這次洋蔥湯用了五顆洋蔥。 滿滿一鍋！ 放到爐子上，淋點橄欖油，先放一點奶油慢慢煮軟。 炒到半小時大概會有點糊化。 繼續炒到焦糖化，最好再深一點的顏色會比較好。 最後加一點麵粉炒，我換鍋子到鑄鐵鍋中，加入高湯、月桂葉煮個50分鐘。 時間到了加鹽調味。 馬鈴薯泥用六顆馬鈴薯，馬鈴薯用蒸的。 牛肉醃漬超久，果然有入味。 小點心不能太早做，不然餅乾會軟掉，這大概是最後一道做的。 這次記得拍湯了，不過甜點有冰淇淋所以沒有先放，等大家吃完休息一下才上場。 鮪魚小點心這道真的喜歡！ 用小圓餅，抹上Kiri Cream cheese，放上鮪魚，鮪魚有先跟一點美乃滋、黑胡椒攪拌均勻才放上去，放上大約三塊的油漬小番茄，再撒上魚酥碎，最後加一點新鮮百里香點綴一下，漂亮又好吃，很喜歡！ 用了兩種生菜、小番茄跟一塊熱燻鮭魚，淋上醬料（橄欖油、柑桔醋、阿茲特克香料、香料鹽攪拌均勻），酸酸的很好吃！ 這道原本是想做最基本的Mozzarella cheese 、番茄跟羅勒，不過家中羅勒有點少不太夠，就改為小黃瓜片，一樣是淋上橄欖油跟海鹽，清爽。 大蒜麵包跟明太子麵包！ 原本只想用明太子口味，但因為帶...

週日宴客做了一道燻鮭慕斯球，這道非常值得拿出來跟大家介紹一下，最原本的構思是想要將燻鮭做一道前菜，每次都是拌蒜苗感覺很沒創意，想到如果跟鮮奶油做成慕斯感覺很不錯，想到就很想要做出有形狀感的半圓，作成半圓不管是要放在餅乾、塔甚至薄餅上都很ok，所以就先試試看，馬上衝去食品烘焙行買鮮奶油、吉利丁、半圓形矽膠模具。 做法也很簡單，將鮮奶油加入香料打發，將燻鮭用手撕成小塊小塊的放入攪拌一下，再放入吉利丁液體攪拌均勻，放進模具中冷藏過夜，脫模後放在有酪梨片的餅乾上，再放上百里香點綴，做出來整體還是偏軟，邊邊角角有些會黏在模具上，配方還可以再調整一下。 最頭先是沒有加吉利丁的，結果真的很軟，無法脫模，也有用冰淇淋挖杓挖挖看，但整體太軟黏挖完表面會很醜，第二次想先把吉利丁弄一層在模具上，等凝固後再放上燻鮭慕斯，不過事情真的不是憨人想的這麼簡單，液體很滑完全沒辦法沾附在模具上，因此才將吉利丁液體拌進鮮奶油中變得比較堅固一點才順利脫模！ 熱燻鮭魚真的是太太的愛啊，很常在宴客中出現，不管是取出後回溫吃一下就好，或者是煎一下烤一下，甚至是煮湯、鹹派、包壽司等各種百搭，這次做慕斯也獲得好評，雖然不是太太一貫的風格，但真的很好吃啊，現在庫克山鮭魚菲力、冷燻鮭魚跟熱燻鮭魚正在開團，有興趣的朋友真的可以參考一下啦～！ 模具長這樣～ 慕斯中調味料放煙燻紅椒粉、煙燻綜合香料、辣椒鹽。 有蠻多顆旁邊脱磨不太美，毛毛的.... 不過整體拿出來是挺令人驚豔的！ 好可愛啊～！重點是也很好吃！

       宅宅太太X TOP FRESH庫克山冰河帝王鮭魚 購買連結：  https://topfreshanz848.shoplineapp.com/pages/gp-99-msninitsai?sl-ref=ninitsaigp99 購買日期： 2023/3/6-9 運送期間： 訂購完的7-10天工作日出貨。（不含訂購日/例假日/國定假日） 滿額贈： 滿4000元（含），送南極冰鯛-西京味噌1包（價值420元）。 滿6000元（含），送 南極冰鯛-西京味噌+日本山田酒粕各1包（價值840元） 消費滿額NT$2600元（含）享免運； 未滿則需自付NT$220元的冷凍宅配費。 客服中心：Line @topfresh.anz --------------------------------------------------------- 庫克山冰河帝王鮭魚，這次來到第八團啦！ 前幾次大家有沒有好好的品嚐啊！太太自己也要補貨一下，趕緊跟廠商聯絡開團，自從吃了庫克山冰河帝王鮭、艾卡羅精品帝王鮭之後，對於鮭魚的品質越來越挑惕，再來複習一下冰河帝王鮭魚，它是來自紐西蘭庫克山的冰河，水源是冰山的融水，水質天然又純淨，並被餵養南極磷蝦飼料，蝦紅素含量高，所以鮭魚肉色也更加的鮮紅，在這麼自然的環境生長沒有污染，其肉質當然也是相當細緻，這珍貴的庫克山冰河帝王鮭全程真空超低溫空運來台，喜歡吃鮭魚的您一定要吃吃看這肉質鮮甜且入口即化的鮭魚！ 這次有跟廠商討論推出太太很推薦的組合-鮭魚菲力X2、熱燻鮭魚X2以及冷燻鮭魚X2，不管是還沒有買過的朋友或者是家裡人口比較少的朋友都很推薦買這個組合！購買這組的價錢也非常划算，可以說是剛好湊到免運2600元，如果這三個品項單買個兩件加起來是2530元，但是要加220元的運費，所以自己單買便宜70元但是要付運費，但如果是買限定組合的話等於就是運費變便宜唷（好饒舌）！ 這次開了四款的鮭魚，品項分別是 冷燻鮭魚、熱燻鮭魚、庫克山冰河帝王鮭魚菲力排、以及帝王鮭魚調漬系列（味噌漬、酒粕以及義式羅勒）！ 冷燻鮭魚太太真的超愛，這次有100g跟200g的選擇，冷燻鮭魚肉質細緻油脂豐富，入口的口感真的可以說是入口即化，因為油脂豐富肉質細膩是帝王鮭的特色，而做成冷燻鮭魚更是完美的展現它的優點！冷食生吃好吃入菜料理過...