滷肉燥以及滷味

月初才滷肉燥的，前天晚上心想小朋友喜歡吃滷肉飯，自己做不要做得太鹹，偶爾吃應該還ok，心裡就在想要滷肉還是切小塊做成滷肉燥呢？啊，上週有跟豬肉攤買了一塊60元的豬皮，應該來滷肉燥，好想吃黏嘴的滷肉飯唷，看看明天心情怎麼樣，要滷肉或肉燥都好！睡前就跟先生說明天我會滷肉唷，他馬上說可以滷一點豆乾、滷蛋跟雞胗嗎？我說這樣的話早上就要去菜市場買雞胗豆乾去超市買雞蛋了，好累耶！他說哦，那就不用。

到了隔天中午，準備好午餐給他們吃之後，想說市場還沒休息，身為寵夫魔人還是買一些雞胗滷好了，就衝去市場買了雞胗，超市買了雞蛋跟豆乾，下午趁小朋友在睡覺時，煮水煮蛋、燙雞胗、拔豬皮上的毛、手切兩塊五花肉跟豬皮、切紅蔥頭，這樣就一個小時了～

休息一下，炒糖，丟豬肉丁下去炒，加點醬油，放進大鍋中，再取另一鍋炒香紅蔥頭丟進大鍋，加點醬油、冰糖、香料煮滾後，放入燙過的雞胗、豆乾以及水煮蛋煮滾後蓋上鍋蓋用小火煮一小時，把滷蛋先取出繼續滷，半小時過後丟一些雞Q丸滷，接著再半小時過後關火悶，晚餐就取兩塊豆乾、兩顆滷蛋、三塊雞胗切片切塊，雞Q丸直接放盤子就好，淋上一點滷汁跟香油，撒上蔥花，完成～

晚餐的白飯上面當然就是要淋一下手切肉丁跟豬皮，兩小時文火煮起來軟綿中帶點Q彈，好好吃啊！滷味們，豆乾有入味帶點孔洞滋味很不錯，雞胗有點出乎我意料的非常軟透很好吃，早知道多買幾個，雞Q丸滷過也很好吃，以後可以多滷一點，滷蛋當然也是很好吃的，小朋友自己就吃了一顆半了，滷菜中沒有青菜，洗個空心菜炒個魚露空心菜，完美！

晚上分裝我把滷蛋、豆乾、雞胗還有雞Q丸放入一個保鮮盒，舀一匙滷汁進去，這樣放個三天都不會過鹹。
另外剩餘的肉燥跟醬汁再放一個保鮮盒，要吃再挖所需要的份量即可。


小菜們好澎湃啊！

這次的滷肉飯表現也相當優秀！

滷肉燥及滷味

材料：
豬五花 400g
豬皮 1塊（我沒有秤重）
紅蔥頭 6顆

油 少許
二砂 3大匙
冰糖 3顆
醬油 約1杯
花椒粉 1/8茶匙

白胡椒 1茶匙

五香粉 1大匙
八角 1顆
蔥 2根
薑 1節
豆乾 6塊
雞胗 10顆
雞蛋8顆
雞Q丸 1包
水 約1000ml
作法：
豬五花以及豬皮切丁狀。

紅蔥頭去除頭尾以及皮切圈狀。
蔥洗淨後打結。
薑拍打。
雞蛋煮成水煮蛋剝殼備用。
雞胗冷水放進有水的小鍋中煮滾撈起備用。
在炒鍋中放入二砂開中火使其融化，融化後呈現焦黃色放入豬肉丁拌炒，表面均勻沾裹糖後倒入一半的醬油攪拌均勻，放進大鍋中。
取另一鍋乾淨的鍋放入油以及紅蔥頭爆香，放入大鍋中。
鍋中放入另外的醬油、冰糖、水、花椒粉、白胡椒、五香粉、八角、蔥結、薑煮滾。
放入雞胗、水煮蛋以及豆乾煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮一小時。
一小時後將滷蛋取出，繼續用小火煮三十分鐘。
放入雞Q丸（貢丸也可以）再煮三十分鐘即可。