宅宅太太的日常

大家知道太太最近在拍年菜，因為有小孩加上自己還要拍食譜的關係，沒辦法每天拍太多，主要是食物太多吃不完真的是太浪費，湯品就有六、七樣，有些還是全雞，好險廠商給我很多時間可以慢慢拍，其中有一道萬巒豬腳，拍完因為是冷盤的關係，拍完還可以留著吃，不過一餐也吃不完，隔餐太太就切片跟蒜苗還有豌豆莢一起炒，調味只有加一點胡椒鹽一起炒，全程大火快炒，整體蠻好吃的，碗豆莢脆脆的口感及上是蔬菜可以中和豬腳的油膩，蒜苗又可以增加香味跟淡淡的甜味，豬腳切小塊炒過，也更方便入口，後來想想好像可以發展一系列吃不完的年菜處理法。 這次年菜是拍攝豐騰好食的年菜，只能說真的都很好吃，大家可以參考看看，社團加不進去的話可以加Line（我會不會被板娘唸，要爆單了不要再邀了XDDD）。 碗豆豬肉炒 材料： 豬腳 約100g 碗豆莢 約15根 蒜苗 1/2枝 胡椒鹽 1/4茶匙 油 1茶匙 作法： 豬腳切小塊。 碗豆莢洗淨後去除頭尾及粗纖維。 蒜苗斜切。 在鍋中放入油把蒜苗炒香。 放入碗豆莢炒至約七分熟後放入豬腳以及胡椒鹽拌炒均勻即可。

處理剩菜最麻煩了，尤其是海鮮類，這禮拜在菜市場買了八尾小卷要價三百多，不過雖然說是小卷但是個頭非常大，應該有12公分起跳，昨天煮五尾當晚餐，但是昨天拍很多菜，配菜太多的結果就是小卷那盤剩下三尾，昨晚睡前在煩惱今天要將這個小卷怎麼處理，原本想要做炒飯或炊飯，但是覺得這樣處理好像有點無聊，想到那就跟今天原本要炒的芥蘭一起炒好了，原本芥蘭只要炒大蒜而已，如果小卷也要一起的話，那就搭配蒜苗，把小捲過一下水，將頭切兩半，將身體內的東西全部去除後斜切，將醬油、糖、沙茶醬先放在碗裡，蒜苗也斜切，切到末端蒜綠覺得太老舊直接捨棄，大蒜輕拍去皮，直接先丟鍋裡大火快炒，再丟芥蘭炒熟，再丟入小卷炒一下，再放入醬料大火快炒，三兩下就好了！ 試吃了一下，嗯，好吃，今天的小卷可不會剩了吧，沒關係，剩了我宵夜可以配啤酒啊！（狂笑） 小卷芥蘭 材料： 小卷 3尾 芥蘭 1把 大蒜 5瓣 蒜苗 1根 油 1大匙 醬油 1大匙 糖 1茶匙 沙茶醬 1茶匙 作法： 小卷沖洗一下，將頭與身體分開，頭切兩半，將身體內東西去除後斜切。 大蒜輕拍後去皮。 蒜苗洗淨後斜切。 將醬油、糖、沙茶醬放進碗中攪拌均勻。 在鍋中放入油、大蒜以及蒜苗用大火炒香，接著放入芥蘭炒熟後，放入小卷以及調味料炒均勻入味即可。

太太做菜，先生一直以來都覺得還蠻好吃的，唯一只有一種料理，他真心厭惡，就是炒飯，他每次都說我的炒飯不好吃，這就要從雞蛋說起了，家母炒飯雞蛋都放得蠻大塊的，我們從小這樣吃也就習慣了，也會養成炒飯蛋大塊，就是好吃，自己炒才能吃到這麼大塊的蛋塊啊！ 但是先生內心覺得好吃的炒飯是蛋要極碎，要用湯匙挖起來一瓢，裡面會有碎碎的蛋、飽滿粒粒分明的米粒以及料，所以太太知道“不好吃”的原因後，就改善蛋太大塊的炒飯。 今天就挑戰了蒜香鮭魚炒飯，因為剛好有隔夜的鮭魚，想說拿來炒飯剛剛好，再加點蒜末跟花椰菜，香味營養什麼都有了，再炒一盤辣味松阪豬皎白筍，完美的晚餐啊！ （照片的辣味皎白筍松阪豬是用小盤裝，食譜內的是大盤哦！炒飯約四人份） 蒜香鮭魚炒飯 材料： 鮭魚 半塊 花椰菜 半顆 雞蛋 三顆 蒜末 1.5大匙 油 一大匙（X2） 白飯 約四碗 醬油 兩大匙 海鹽 適量 白胡椒 適量 作法： 鮭魚去皮去刺壓成小塊狀。 花椰菜洗淨後切小塊。 雞蛋打散。 在鍋中放入一大匙油跟蛋炒至七分熟盛起。 在同一鍋中放入一大匙油、蒜末炒香，放入花椰菜炒熟之後放入鮭魚、雞蛋以及白飯炒均勻，淋上醬油、海鹽炒均勻後即可盛入碗中享用。 辣味松阪豬皎白筍 材料： 松阪豬 一塊 皎白筍 兩枝 辣椒 一枝 油 一茶匙 蠔油 一大匙 水 一大匙 白胡椒 適量 醬油 一大匙 作法： 松阪豬切條狀後先用醬油（可加米酒）醃半小時備用。 皎白筍去殼（應該是殼吧）切粗絲。 辣椒切圈狀。 在鍋中放入油、辣椒及松阪豬炒熟，加入皎白筍快炒，加入蠔油、水及白胡椒調味，煮至湯汁收乾之後即可盛盤。

隔餐料理最麻煩了，因為隔了一夜，甚至兩夜再次烹調口感可能不會太好，但隔餐料理也最簡單（好矛盾好矛盾），只要找好搭配的配料一起炒就可以成為一道菜啦。 昨天拍照半煎半炸了十條香腸，跟先生兩個人一餐真的沒辦法吃完，雖然說很多商攝的東西拍完大多不能吃，但太太秉持著不可以浪費的心，會盡量讓拍攝的商品是拍完還可以食用的（有些可能要再次料理），今天還剩四條香腸，就拿也是昨天的道具-蒜片以及冰箱有的芥蘭炒一炒來吃，香腸本身就有調味，炒完可以不用再另外加鹽，芥蘭就有味道囉。 哦對，香腸是豐騰好食的哦，太太平時也很常買他們的香腸，肉跟脂肪比例約7:3，不會太肥剛剛好，蒜味的香腸也好好吃，裡面真的會有蒜塊（讚嘆）！！ 芥蘭炒腸 材料： 香腸 四條 蒜片 一大匙 芥蘭 一株 橄欖油 一茶匙 作法： 香腸切片，芥蘭花洗淨後用手隨意剝成適口大小。 在平底鍋中放入油、蒜片及香腸用中火拌炒，待香味出來後，放入芥蘭花大火快炒至熟了即可。

今天想要來介紹一個隔夜料理，昨天太太跟先生去吃麻辣鍋，吃完之後準備要結帳，服務人員問說要不要包鍋底，既然她都問了，那就包回去吧！盡量不要浪費食物啊。 所以今天晚餐是麻辣鍋以及麻辣蛋絲，太太想要介紹的是麻辣蛋絲，做法很簡單，也很好吃，讓雞蛋以及麻辣湯底有個美麗的邂逅！ 麻辣鍋就不介紹了，因為就是熱一熱再加一些料進去，其中麻辣鍋底，裡面的油有一些是前一天涮肉的油，所以有在加熱前先把三分之二的油撈掉，喜歡吃很辣的人，可以再加點辣油或者是不撈油都行。 麻辣蛋絲- 材料： 麻辣鍋底 半杯 雞蛋 三顆 食用油 二分之一大匙 花生 一大匙 香菜 適量 作法： 將麻辣鍋底加熱。 雞蛋三顆打成蛋液。 花生隨意切碎，也可以敲碎。 香菜洗淨後留葉片。 在鍋中放入油，加入三分之一的蛋液，煎熟之後取出備用，重複此動作兩次（共三片）。 將蛋皮摺兩折，切絲（小心燙），輕輕拿起放置盤中。 淋上加熱後的麻辣鍋底，撒上花生碎，放上香菜，完成。 麻辣蛋絲好好吃啊，可以讓隔夜菜搖身一變，變得很美！