宅宅太太的日常

做菜Vlog又來了，搬家已經兩年多了，目前這兩把鍋算是平時出勤率最高的兩把鍋！ 分別是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋24cm 以及VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底深鍋24cm 趕快點進影片看看他們到底有何過人之處呢？ #宅宅太太的日常 #瑞典主廚秘密 #VERMICULAR

這禮拜真的是過得很快，一下子就週末了，昨天一早送完小朋友去學校，馬上又去眼科報到，原本只有右眼結膜炎，早上起來連左眼也變成粉紅色的，只好去複診，醫師還說我的藥三天應該就會好，希望他說的是真的可以趕快好，而且最慘的是先生同步病程都晚我一天，看完眼科後，回到家趁著白天趕快把工作進度趕上，傍晚去接小朋友順便去超市買水果，看到馬鈴薯又忍不住拿了幾顆，打算今天要來煎薯餅，但今天的薯餅可沒這麼簡單，有加入了一條櫛瓜，盡量讓挑食的小朋友可以多吃點蔬菜，兩顆馬鈴薯配上一條偏小型的櫛瓜，而且記得櫛瓜要削皮，不然挑食的小朋友看到綠色可能又不吃了（苦笑）！ 原本薯餅要早餐時間煎的，但隔三天沒跑步實在是太想跑了，早上趁兩位還在睡趕快去跑步，跑完回家沖完澡後，時間有點晚，趕快看一下冰箱有什麼可以拼揍成豐富的早午餐盤，拿出了雞蛋、生菜、德式香腸、培根跟水果，組裝一下，嗯～看起來很豐富，不錯不錯，平時蛋白質來源都還是以原型的肉品或雞蛋、豆腐為主，德式香腸跟培根算是少吃，不過我中午是有點常吃培根（轉手指），回到早午餐，先生跟我口味不太一樣，所以餐盤也有點不同，我的是培根他的是德式香腸，雞蛋處理方式也不同，他喜歡荷包蛋，我喜歡美式炒蛋，小朋友的就給他蛋黃熟透的荷包蛋，晚上再來想想要做什麼料理啊～ 櫛瓜薯餅： 材料： 馬鈴薯 2顆 櫛瓜 1條 鹽 適量 橄欖油 大量 作法： 馬鈴薯與櫛瓜削皮後刨粗絲，沖水過幾次把表面澱粉沖掉。 加入鹽攪拌一下，出水後把馬鈴薯絲以及櫛瓜絲擠乾後備用。 鍋中放入橄欖油（約2匙），放入三坨（笑）馬鈴薯櫛瓜絲。 大約1-2分鐘後輕輕壓扁，可補些橄欖油，用小火煎約5分鐘後，翻面，繼續倒入約2大匙的橄欖油，一樣小火慢煎，煎至另一面也變金黃色即可起鍋。 如果是大人吃的話櫛瓜就看以不削皮啦！ 刨絲。 櫛瓜也刨絲。 混合後，沖水把表面澱粉稍微沖掉，這樣會比較好煎，處理好之後撒鹽，再繼續把水份擠乾。 三坨要準備28的鍋，大火鍋熱下油轉小火放馬鈴薯櫛瓜絲。 稍微壓一下整形。 小火慢煎。 這個時候就可以做別的事啦！ 拿雞蛋跟培根出來。 燙一下德式香腸。 顧一下鍋子，翻面。 24的鍋拿來煎蛋。 上面的是小朋友的熟荷包蛋，下面的是先生的半熟太陽蛋。 煎完蛋來煎培根。 德腸取出後劃刀煎一下比較美。 小朋友的小章魚就水煮即可。 在煎的時候也可以處理生菜跟水果。 稀哩呼嚕就好啦！ 這盤是我的。 這盤是...

想跟大家再更詳細介紹二書的理念（？？），自從當了媽媽之後，在做料理上更會講求天然與健康，首先鍋具當然就是換一輪（並沒有），鍋具會變成用比較天然的鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋等，沒有塗層用了比較安心，即使是琺瑯鑄鐵鍋，它有一層琺瑯鍍膜，是複合玻璃的一種材質，使用上也安全，但是一般人會覺得這些鍋子很不好駕馭，很重、容易沾鍋、要用大火會吸油煙等，當然當你選擇了一件事情一定有好有壞，像這些鍋具的優點是沒有塗層，越用越好用，有些需要養鍋有些不用，不沾的重點會是要將鍋具中大火加熱後再放油，起油紋後轉小火放食材，當然食材如果是肉類也要盡量將水份用廚房紙巾壓乾，這樣更能發揮鍋子的物理性不沾，使用完畢可以等冷卻後洗淨，鐵鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋可以塗點油養鍋，就這樣，用著用著也這樣習慣了，雖然使用鐵鍋不算是這本食譜書的重點，但還是可以推廣一下用鐵鍋啦！哈哈。 這邊也寫一下常用以及書中用到的鐵鍋，因為很多人問。 第一常用的是VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋，太太買24cm的深鍋款有加購玻璃蓋，深鍋的好處是可以稍微炒過量的菜比較不會炒出去，噴油的話，深鍋跟平底鍋差不了多少，一樣都會噴，煎肉、炒菜甚至半煎炸一鍋都可搞定，因為是深鍋還可以燉煮少份量的料理，這咖不用養鍋很方便，是很輕量的鑄鐵平底鍋，手把是木頭，基本上就是又美又好用的鍋子！太太認真想再購入28cm的平底鍋，不過對太太來說算是缺點的地方是要用木鏟或矽膠鏟，建議不要用鐵鏟，要溫柔對待一下。 第二常用的是Professional Secrets 瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，尺寸一樣是24cm（純粹是個人喜好以及習慣），碳鋼鍋是屬於越用越好用的鍋，使用上沒有什麼大問題，熱鍋熱油放食材，目前煎肉、煎蛋都用它，可以盡情地用鐵鏟料理，比較麻煩的點是很重，加上需要養鍋，太太是做菜習慣翻鍋甩鍋的人，所以要翻鍋的就會用小V，使用碳鋼鍋就不會翻鍋，手腕會受傷啦（無誤），養鍋也不是太麻煩的事情，洗好熱鍋加點油抹一下即可，做習慣一點都不麻煩。 第三常用的應該是富蘭鍋的黑平鍋以及大人的鐵板並列！富蘭鍋的黑平鍋，太太用的是30cm尺寸比較大，平時比較不會常駐在爐上，動用時都是料理較大份量時才使用，煎肉炒菜一樣很優，也是鍋緣較深的深鍋款，很百搭，這個尺寸上重量來說也算蠻輕的，不用養鍋，喜歡用鐵鍋但不想養鍋的人可以考慮黑平鍋，價錢也非常平易近人！大人的鐵板啊，這個是太太的鐵鍋們...

太太平時愛用鐵鍋，但是有時候遇到容易沾黏的食物還是會想偷懶用一下不沾鍋，但是不沾鍋有各種材質，哪一種才好呢？陶瓷的不沾鍋材質好，但稍微還是偏重加上大約不到一年就會開始沾，如果要選擇無毒又輕巧的不沾鍋，登登，這個時候當然就要請出法國製造的Tefal 特福輕巧系列不沾鍋啦！ 輕巧系列真的非常輕， 像28cm的平底鍋鍋面大，加熱均勻煎煮各種都很適合，因為不沾鍋所以用油量可以比用鐵鍋來的再少一些，甚至是可以不用油來做些適合少油的料理，炒鍋的話鍋身很高，加上人體工學把手，可以很好料理需要翻炒的食材，或者是容易噴濺水分的料理，因為極輕量也很好翻鍋，不用耗費太大的力氣，說到特福不可省略一定要介紹他們家獨有的智慧佳溫紅心，鍋子加熱到180度後佳溫紅心圖案跟顏色會有變化，可以更好掌握食材下鍋時機，鍋身材質是鈦合金粒子，無毒又抗磨耐刮，非常適合各種料理人，太太選擇不沾鍋，特福絕對是前三名的人選！ 太太今天就利用不沾鍋的特性來做四道料理，分別是花紋鬆餅、莓果果醬、蔥蛋蘿蔔糕以及香蒜野菇，花紋鬆餅其實就是一般的鬆餅，但是利用更細的麵糊畫出花紋再捲起來，利用不沾鍋完全可以不放油，下午當點心吃還不錯，看起來也很漂亮；莓果果醬，用有深度的炒鍋煮剛剛好，莓果果醬可以用於吐司，當然花紋鬆餅也可以沾莓果果醬一起吃，夏天喝飲料加入氣泡水中就可以做出美味的莓果氣泡飲；蔥蛋蘿蔔糕的話呢，用平底鍋煎，28cm大面積可以一次煎比較多塊，省時又省力，蔥蛋蘿蔔糕是利用蛋液加上蔥花，去沾附蘿菠糕煎，多了蔥香跟蛋香，吃起來更加美味，而且可以不放油煎啊，減少熱量的攝取對於媽媽很重要啊（泣）；香蒜野菇太太用炒鍋炒，炒鍋有深度可以安心翻鍋，用許多菇跟大蒜乾炒後，炒出水分再加一點點橄欖油最後起鍋前來點巴薩米克醋，超美味。 趕快來看看怎麼做吧！ 蔥蛋蘿蔔糕 材料： 蘿蔔糕4片 蔥 2支 雞蛋 2顆 麵粉 半杯 白胡椒 適量 做法： 蘿蔔糕一片切兩刀成四塊，沾上麵粉。 蔥洗淨後切成蔥花放進碗中，打入兩顆雞蛋放入白胡椒攪拌均勻。 將蘿蔔糕撒上麵粉，沾裹蛋液即可放在平底鍋中煎，兩面煎熟即可，四周也可再稍微煎一下唷。 香蒜野菇 材料： 大蒜 3瓣 香菇 5朵 秀珍菇 半包 鴻禧菇 半包 白舞菇 半包 雪白菇 半包 橄欖油 1大匙 黑胡椒 適量 海鹽 適量 巴薩米克醋 1大匙 做法： 大蒜切片、秀珍菇切條狀、香菇切條狀、鴻禧菇與雪白菇去除...