菜脯蛋

菜脯蛋應該可以說是很台灣味的雞蛋料理了，先生超愛吃，以前在高雄時去菜市場都會買一包常備在冰箱，搬到淡水後有一次在市場看到攤位上有一整坨（沒錯就是一整坨），忘記菜脯很便宜的太太，直接跟老闆說我要50元菜脯，結果當然就是一大袋（苦笑），太太老實說不太愛吃外面賣的菜脯蛋，因為在外面吃到的菜脯蛋的菜脯都偏鹹而且很硬的脆，大家可以理解很硬的脆嗎？應該說是有點太乾，但是自己做當然可以做成自己喜歡的口味，太太自己喜歡的做法是先把菜脯稍微沖洗一下，泡30分鐘的水去除過鹹的鹹味，這樣吃起來口感會比較飽水一點，就不會這麼硬的脆，是比較柔軟的脆（口感真的有差啦），也不會過鹹！

做法也很簡單，將泡好水的菜脯瀝乾炒一下後放到調理盆中，打入雞蛋、蔥花、一點點鹽跟糖攪拌均勻就可以了再次下鍋，蔥花有時候也會換成蒜苗末，今天的就是加入蒜苗末的菜脯蛋，而且在做菜脯蛋的時候，用鐵鍋或平底鍋都可以，蛋液記得先打到有點空氣進去的那種打法，鍋熱下油下蛋液，不停地從鍋邊將有點凝固的蛋液往中間撥，中間也可以攪拌一下，比較有空氣感會增加一點澎鬆感，等到整體蛋液都凝固後，輕鬆翻面再煎一下就好了，鬆鬆厚厚的蛋，加上微甜微鹹的口感，這才是我愛的菜脯蛋啊！



菜脯蛋
材料：
雞蛋 4顆
蒜苗 1/2根
菜脯粒 1/2杯
油 1茶匙+1.5大匙
鹽 約1/8茶匙
糖 1/2茶匙
作法：
菜脯洗淨後泡水半小時後瀝乾備用。
蒜苗洗淨後切末，可先縱切兩刀後再轉橫切會更細。
在鍋中放入1茶匙油炒香菜脯後起鍋放進調理盆中。
將雞蛋、蒜苗末、鹽以及糖放進調理盆中攪拌均勻。
鍋熱後再下1.5大匙的油，放入蛋液，邊緣凝固後往中間撥，持續至整鍋凝固後翻面煎至金黃色即可。


寧固狀態大概到這樣就可以等待約30秒後翻面！

將凝固的蛋液往中間撥，這樣吃起來會更加鬆軟，中間也可以稍微左右撥一下。

翻面，漂亮！碳鋼鍋或鐵鍋煎的蛋就是香啊～！


4顆蛋，厚厚的～讚