瑞典主廚秘密

太太早期很常用不沾鍋來做菜，因為還是料理小白用不鏽鋼鍋、碳鋼鍋或鐵鍋很常沾鍋，不沾鍋對新手很友善，煎蛋、煎魚都可以不沾，但是隨著經驗以及知識的增加，漸漸不再使用不沾鍋，畢竟鐵氟龍對身體的影響可是不容小覷，加上小朋友出生了，也想要用更加安全的鍋具，因此太太開始用鑄鐵鍋、碳鋼鍋、鐵鍋等！

鐵鍋類優點當然就是安全又耐操（無誤），聚熱效果好煎肉超好吃，炒菜也很棒，只要抓好要訣都可以達到物理性不沾，把握熱鍋熱油再下食材，太太煎蛋、煎豆腐、煎魚、煎肉使用鐵鍋們都可以很不沾，價錢也不會太貴，要說缺點嘛，就是重量較重加上要養鍋，養鍋也不難，煮完東西時待鍋涼，洗好鍋後要燒熱，可以的話再抹上一點油保養一下，保持這樣就可以有把好用的鍋，太太平時很常用瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，碳鋼鍋廣義上是熟鐵，純度較高含碳量較鑄鐵鍋（生鐵）少，導熱蓄熱佳重量也較生鐵鍋輕一點相當耐用，因此太太平時真的很常用啊（笑），二書『一年餐桌風景』大多也都用這把鍋料理，所以也想跟大家介紹這咖好用的鍋。

這把鍋太太最先使用的是24公分的，大概從2022年開始用，搭配不鏽鋼的主廚鍋鏟更是好用，而且不挑爐，瓦斯爐、IH爐都可以用，把手是不鏽鋼材質耐熱高達900度C，所以也可以整把進烤箱，也因為真的很好用，太太2023年也又添購一把28公分的鍋，這樣可以一次多煎兩塊肉（狂笑），平時大多用24的鍋，但是一次要煎比較多的量，就會用28的鍋，或者是像蛋餅、蔥抓餅用28會比較剛好，另外也有一些刀具可加購，主廚刀大家應該都有了，太太比較想推薦“多功能小刀”，太太平時都拿這把小刀來切小番茄、削青花菜的皮、切碎香草等，小巧可愛可以很靈活使用，後來25年年末入手14公分的超小鍋，這咖真的是無可忽視的好用，很適合煎小東西（尤其早餐類），像我假日通常都會煎薯餅，用14公分小鍋煎一顆馬鈴薯剛剛好，或者是煎荷包蛋、煎蛋都超級適合，而且形狀不用塑形就可以很圓很美，除了早餐像有時候料理需要炸蒜片也可以用小鍋煎炸，這樣用油也不用太多，很方便唷！

後來也再次買了不鏽鋼炒鍋（我買的是3L/25.5CM），這把也是非常推薦，以前對於不鏽鋼鍋覺得很難使用，怎麼用怎麼沾，但是自從用了碳鋼鍋後，只要把握熱鍋熱油就可以達到物理性不沾，當然不鏽鋼鍋也是同理，所以變得連不鏽鋼鍋也可以駕馭的很好，這把不繡鋼炒鍋也是我很常用的鍋，只要是煮義大利麵就會很常用它，因為很好甩鍋，鍋身比較高甩鍋也比較不容易甩出去（無誤），煎肉也可以稍微擋一點油不會噴的到處都是，雖然是炒鍋但是平底的範圍也很大，當作平底鍋用也沒問題，瓦斯、IH爐都不挑鍋，真的非常值得入手，有時候煮完懶得洗也都沖一沖就丟洗碗機了（笑）。

後來也有再度入手不鏽鋼湯鍋組，三個尺寸都很好用，尺寸分別為1.5L、3L以及6L，不繡鋼湯鍋鍋身厚實，煮湯燉物可以很輕易的煮軟，小鍋我最常拿來煮1-2人份湯品或1人份的麵，或者是炸小東西，炸小東西可以比較不用用太多的油，3L的湯鍋，我使用在做比較多人份的湯品或者是2人以上的麵或其他料理，6L的很大鍋，通常會拿來煮義大利麵麵條，或者是比較多人份的湯品或滷肉，小家庭可以買3L比較剛好，如果也很常煮一人份料理的話可以買1.5L的，大家庭或者是很常滷東西，或者是備一週份的料理就可以選擇6L的唷！

碳鋼鍋以及不鏽鋼鍋使用上把握好熱鍋熱油，食材如果真的沒把握的話，記得將水分擦乾一點，就可以達到物理性不沾，多煮幾次就可以熟練，就會習慣流程。
碳鋼鍋料理完畢待涼再清洗，燒乾後抹油即可，在料理上沒有大忌，不過對於番茄這類酸性物質，會容易讓養好的油膜脫落，但也沒什麼大礙，只要再好好養鍋即可，基本上真的是可以當作傳家寶來使用（狂笑），很難用壞啊！如果真的不小心久沒用，水氣較重而鍋面生鏽的話，可以用熱水加一點醋浸泡，再將生鏽處刷掉後洗好鍋再次養鍋即可。
不繡鋼鍋就不會生鏽了，會比較好保養一點，我甚至都還會丟洗碗機。

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主角來了！