瑞典主廚秘密

太太早期很常用不沾鍋來做菜，因為還是料理小白用不鏽鋼鍋、碳鋼鍋或鐵鍋很常沾鍋，不沾鍋對新手很友善，煎蛋、煎魚都可以不沾，但是隨著經驗以及知識的增加，漸漸不再使用不沾鍋，畢竟鐵氟龍對身體的影響可是不容小覷，加上小朋友出生了，也想要用更加安全的鍋具，因此太太開始用鑄鐵鍋、碳鋼鍋、鐵鍋等！

鐵鍋類優點當然就是安全又耐操（無誤），聚熱效果好煎肉超好吃，炒菜也很棒，只要抓好要訣都可以達到物理性不沾，把握熱鍋熱油再下食材，太太煎蛋、煎豆腐、煎魚、煎肉使用鐵鍋們都可以很不沾，價錢也不會太貴，要說缺點嘛，就是重量較重加上要養鍋，養鍋也不難，煮完東西時待鍋涼，洗好鍋後要燒熱，可以的話再抹上一點油保養一下，保持這樣就可以有把好用的鍋，太太平時很常用瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，碳鋼鍋廣義上是熟鐵，純度較高含碳量較鑄鐵鍋（生鐵）少，導熱蓄熱佳重量也較生鐵鍋輕一點相當耐用，因此太太平時真的很常用啊（笑），二書『一年餐桌風景』大多也都用這把鍋料理，所以也想跟大家介紹這咖好用的鍋。

這把鍋太太最先使用的是24公分的，大概從2022年開始用，搭配不鏽鋼的主廚鍋鏟更是好用，而且不挑爐，瓦斯爐、IH爐都可以用，把手是不鏽鋼材質耐熱高達900度C，所以也可以整把進烤箱，也因為真的很好用。2023年也又添購一把28公分的鍋，這樣可以一次多煎兩塊肉（狂笑），平時大多用24的鍋，但是一次要煎比較多的量，就會用28的鍋，或者是像蛋餅、蔥抓餅用28會比較剛好，另外也有一些刀具可加購，主廚刀大家應該都有了，太太比較想推薦“多功能小刀”，太太平時都拿這把小刀來切小番茄、削青花菜的皮、切碎香草等，小巧可愛可以很靈活使用，後來25年年末入手14公分的超小鍋，這咖真的是無可忽視的好用，很適合煎小東西（尤其早餐類），像我假日通常都會煎薯餅，用14公分小鍋煎一顆馬鈴薯剛剛好，或者是煎荷包蛋、煎蛋都超級適合，而且形狀不用塑形就可以很圓很美，除了早餐像有時候料理需要炸蒜片也可以用小鍋煎炸，這樣用油也不用太多，很方便唷！

後來也再次買了不鏽鋼炒鍋（我買的是3L/25.5CM），這把也是非常推薦，以前對於不鏽鋼鍋覺得很難使用，怎麼用怎麼沾，但是自從用了碳鋼鍋後，只要把握熱鍋熱油就可以達到物理性不沾，當然不鏽鋼鍋也是同理，所以變得連不鏽鋼鍋也可以駕馭的很好，這把不繡鋼炒鍋也是我很常用的鍋，只要是煮義大利麵就會很常用它，因為很好甩鍋，鍋身比較高甩鍋也比較不容易甩出去（無誤），煎肉也可以稍微擋一點油不會噴的到處都是，雖然是炒鍋但是平底的範圍也很大，當作平底鍋用也沒問題，瓦斯、IH爐都不挑鍋，真的非常值得入手，有時候煮完懶得洗也都沖一沖就丟洗碗機了（笑）。

後來也有再度入手不鏽鋼湯鍋組，三個尺寸都很好用，尺寸分別為1.5L、3L以及6L，不繡鋼湯鍋鍋身厚實，煮湯燉物可以很輕易的煮軟，小鍋我最常拿來煮1-2人份湯品或1人份的麵，或者是炸小東西，炸小東西可以比較不用用太多的油，3L的湯鍋，我使用在做比較多人份的湯品或者是2人以上的麵或其他料理，6L的很大鍋，通常會拿來煮義大利麵麵條，或者是比較多人份的湯品或滷肉，小家庭可以買3L比較剛好，如果也很常煮一人份料理的話可以買1.5L的，大家庭或者是很常滷東西，或者是備一週份的料理就可以選擇6L的唷！

碳鋼鍋以及不鏽鋼鍋使用上把握好熱鍋熱油，食材如果真的沒把握的話，記得將水分擦乾一點，就可以達到物理性不沾，多煮幾次就可以熟練，就會習慣流程。
碳鋼鍋料理完畢待涼再清洗，燒乾後抹油即可，在料理上沒有大忌，不過對於番茄這類酸性物質，會容易讓養好的油膜脫落，但也沒什麼大礙，只要再好好養鍋即可，基本上真的是可以當作傳家寶來使用（狂笑），很難用壞啊！如果真的不小心久沒用，水氣較重而鍋面生鏽的話，可以用熱水加一點醋浸泡，再將生鏽處刷掉後洗好鍋再次養鍋即可。
不繡鋼鍋就不會生鏽了，會比較好保養一點，我甚至都還會丟洗碗機。

單件85折，滿三件再享95折優惠。
https://professionalsecrets.com.tw/products/nini0907

快來看看照片吧！
主角來了！

把手也很美。

開鍋也很簡單，只要稍微用熱水清洗一下鍋子後把蜜蠟洗掉，擦乾，放到爐上燒3-5分鐘，鍋內顏色會變成漂亮的藍色，即可關火，變涼一點點後再鍋內抹上均勻地油即可。

開鍋完會變深色帶點藍唷！
開鍋影片可到我IG首頁的瑞典主廚秘密精選中看唷。

一樣是大推的鍋鏟！
煎肉煎蛋各種都好用！

有時候烤比薩，也會拿鍋鏟來鏟（笑）。

料理夾的設計也可以輕鬆夾取食材。

首先先來看看煎肉吧，雞腿排完全可以煎得恰恰恰～

看看這個皮啊～！

煎漢堡排也好用！

也會有很漂亮的金黃色！

成品很漂亮吧！

煎魚也沒問題！記得要熱鍋熱油唷！

翻面很美吧！

早餐煎蛋餅用28公分的剛剛好！

翻過來蛋金黃金黃的好好吃的樣子！

餅皮當然也要煎的脆脆的才好吃！

各種煎啦！

鍋貼也非常簡單！

翻過來看看那個皮～脆的咧！

豆腐也很讚。

雞肉漢堡排～

恰恰恰。

再來就是高湯蛋捲啦！
用碳鋼鍋也可以很成功喲！

熱鍋後加入少許油，倒入蛋液慢慢捲起來。

再次倒入蛋液繼續捲。

就這樣一直重複。

捲捲捲。
平時有養鍋，加上熱鍋熱油，可以使用碳鋼鍋很不沾唷！

成功！

再來是多功能小刀！尺寸很小巧，但切小型食材很好用唷！

湯鍋們～

三個尺寸排排站。

1.5L的小鍋重量不重，只有一個單把手，3L的就偏重一點了，所以有一個小把手跟長柄把手，可以雙手一起拿，6L湯鍋當然就是有雙耳把手囉！

如果三個尺寸都有買的話，他們收納是可以疊起來的唷！

他們真的很厚實很好用！

1.5L的湯鍋就如我所說的，拿來炸物很方便（狂笑）。

炸蒜粒。

炸蔥末。

炸櫻花蝦。

炸完超級美。

3L的湯鍋，今天拿來煮鮭魚濃湯。

三個人一起吃，用這鍋比較剛好，加上料也很多。
照片上的湯匙也是瑞典主廚秘密的湯勺，也蠻好用的唷！
邊邊還有做凹槽設計，可以掛在湯鍋上很方便。

6L的湯鍋，很大，拿來滷肉最讚啦！
爆香一下。

煎一下肉後下糖。

開滷啦！

拿來煮魷魚螺肉蒜也很不錯。

炒香豬五花。

很香！

慢慢煮。

湯鍋組是很實用的唷！

把握熱鍋熱油，炒蛋完全沒煩惱，超級滑順！

2026更新內容：

以下是這幾年的使用碎念，也是真心實用感想啦。
老實說我現在算是很少開團，因為要真心喜歡又要測試，所以大部分很少接新團，大部分都是回購團，像他們的碳鋼鍋，是我試用兩年後（印象中）才開始開團，因為真的好用。
頭先也是用不習慣，因為鐵鍋本身很重，煮完洗完又要燒乾抹油養鍋，但是久而久之也習慣了，煎肉、煎蛋、煎豆腐甚至煎魚都很可以很完美很漂亮，三年前入手28公分的，去年末入手14公分的小鍋。
不同尺寸有不同用法，我們家兩大一小，最常用的是24公分的碳鋼鍋，煎兩塊腿排差不多，蛋餅、蔥抓餅邊邊會稍微有點翹翹的，但還是可以用，如果當天要煎比較多東西就會使用到28公分的；14公分的小鍋是近期新歡，因為真的很小，適合一人使用，或者是用在早餐類，像煎荷包蛋可以煎出超完美圓圓的荷包蛋，甚至用少少的蛋可以煎出厚厚圓圓的烘蛋，或者是每週都要煎的薯餅，可以煎得圓圓厚厚脆脆的，宅妞真的很愛，才會每週指定要吃（笑），或者是煎鬆餅也很好用，還有像需要炸蒜片也可以利用小鍋用少少的油去炸，真的是可以帶一支，而且小鍋超便宜，大推。
碳鋼鍋已經用到得心應手後，開始用它們家的不鏽鋼鍋，老實說這支不鏽鋼炒鍋是我自己買的，想說鐵鍋都用的很好了，可以挑戰不鏽鋼鍋，而且不鏽鋼鍋煮完還可以丟洗碗機，這種可以少洗一個鍋當然就交給洗碗機！頭先一樣還是有點抓不太到熱鍋的時機，後來看到網路上灑水招式，發現這是高招，真的一定要用這招測試，開始就抓得很準，煎、炒、炸各種都很用，現在反而是我最常使用的鍋，尤其煮義大利麵需要翻鍋甩鍋，比較不容易甩出去（狂笑），煎東西因為鍋的深度比較高，也比較不容易噴油出去，炒菜當然就是它的強項，我用的是3L的尺寸，也是很符合我家兩大一小的人數，還有一個好處，像碳鋼鍋煮番茄類的很容易把養鍋的油膜煮掉，我就會用不繡鋼鍋來煮番茄類的料理，到現在一樣可以用這把不鏽鋼炒鍋煎肉、煎蛋、煎豆腐、煎魚都很美！
湯鍋們是比較晚才使用的，鍋身偏厚，所以聚熱效果很不錯，而且有各種尺寸可以選擇，而且都有附蓋子，最新款的2L矮身湯鍋更是喜歡，煮一些燉煮類的很方便！
至於配件呢，我最常使用的是鍋鏟跟炒勺，鍋鏟很長，用於煎東西翻面很好用，是我覺得一定要買的配件，炒勺也是我平時常用的，用於炒飯、炒菜或需要翻炒的料理。

煎肉、煎蛋必備的碳鋼鍋！
24應該是最好入手的尺寸。
14小鍋也是意外的好用，至少我個人真的很愛用。