宅宅太太的日常

上週六好朋友來家裡吃午餐聊聊天，來點比較輕鬆的料理，主菜是松露蕈菇鹹派，用了四種菇加上松露醬、松露海鹽跟松露橄欖油，真的是滿滿的菇類以及松露啊很喜歡，做了一個上午，先把派皮做好冷藏，壓重物烤一下，再刷上蛋液做防水層（無誤），放入餡料、蛋奶液再烤第三次才完成，再搭配有生火腿的生菜盤、做了酪梨醬可以沾玉米片、烤了用優格以及香料醃漬的雞胸還有一點小熊軟糖加上堅果的小點心組合，這次的中午宴客一樣大成功！ 生菜盤是一定要的，加上一點生火腿，淋上清爽的沙拉醬最後刨一點帕馬森起士增加一點乳香以及鹹味，很讚！ 玉米片佐酪梨醬算是大人小孩皆宜的，宅妞很愛玉米片，但是口味偏鹹，平時是不會出現在家中，宴客他可以大快朵頤，搭配酪梨醬，增加一點清爽帶點濃郁感。 優格香料雞胸當然就是這次的蛋白質代表，用優格醃漬過的雞胸，烤完帶點肉汁不會太乾柴，搭配一點生洋蔥，可以增加口感。 簡單的菜單但吃得很滿足唷！ 這次的菜單。 這次鹹派用了四種菇，有鮮香菇、蘑菇、鴻禧菇、雪白菇，真的很多種菇類，喜歡吃菇類的人應該會很愛。 派皮處理好之後先冰冰箱，這個時候可以先處理餡料，先放松露橄欖油跟洋蔥絲拌炒。 接著放入蕈菇們炒乾（別忘了加松露海鹽調味）。 炒完放入松露醬攪拌均勻。 炒完之後，放涼。 這個時候派皮可以壓重物先烤一下。 烤15分鐘後，取出抹上蛋液，再烤5分鐘。 烤完就有防水層了（無誤） 放入蕈菇餡料。 倒入蛋奶液，用了雞蛋、鮮奶（用鮮奶油會更濃郁）、香料等。 表面撒上一點起士絲。 大約烤30-40分鐘就完成啦！ 這次三大一小的宴客，也是很成功！ 松露蕈菇鹹派，派皮沒有捏的很好，很有手作感。（狂笑）。 臨時多加的堅果跟小熊軟糖，想說可以邊聊邊吃一下。 蛋白質也是來一點。優格香料雞胸。 雞胸前一天用優格、煙燻紅椒粉、草本香料以及大蒜鹽醃漬。 隔天取出烤約20分鐘即可。 點心零食類，玉米片搭上酪梨醬，酪梨醬是用半顆酪梨、檸檬汁、阿茲特克香料跟鹽攪拌均勻。 生菜用了三種，搭配芥子沙拉醬、小番茄，刨上帕馬森起士，再放上生火腿。 簡單好吃。 宅妞也是吃的很開心！ 鹹派剖面很美！好好吃！下次派皮要再桿薄一點才對。 隨意取餐。 幾乎完食，剩一點鹹派跟兩塊雞胸。

宅妞又指定要吃有起士的培根義大利麵，用了最後的百合花麵來煮，煎了一下培根丁出油後放入黑美人菇丁拌炒，加入百合花麵、煮麵水跟一點鮮奶拌炒拌炒，加一點草本香料、松露海鹽調味，起鍋前熄火刨入大量帕馬森起士，起鍋後盛盤，淋上松露辣醬繼續刨怕馬森起士，完成！ 真的是太喜歡了，先生跟宅妞就沒有淋松露辣醬，想吃辣口味額外淋就好，很方便。 培根蕈菇百合花麵（1人份） 材料： 百合花麵 100g 宅培根 1條 黑美人菇 5朵 鮮奶 1/2杯 帕馬森起士 大量 松露海鹽 適量 草本香料 適量 松露辣醬 約1茶匙 作法： 百合花麵先依包裝指示時間（可減少一分鐘）煮好撈起備用。 培根切丁、黑美人菇切丁。 鍋中放入培根小火煎出油，放入黑美人丁拌炒。 放入百合花麵、少許煮麵水、鮮奶拌炒。 加入草本香料、松露海鹽拌炒拌炒。 熄火後放入帕馬森起士攪拌均勻後即可起鍋。 起鍋後淋上松露辣醬，再刨上一點帕馬森起士，完成。

雖然前幾天才吃蘑菇義大利麵（過幾天會分享），但今天又來一道蕈菇義大利麵，用了三種菇，有鮮香菇、杏鮑菇以及秀珍菇，在炒菇類的時候先用橄欖油炒一下，炒完加入白松露橄欖油，增加松露的香氣。口味當然是最愛的白醬，用了鮮奶油跟帕馬森起士，屬於濃郁款的麵，最後再放上水波蛋，刨一點帕馬森起士，再淋一點白松露橄欖油，超美味啊！ 話說上週四到週六，一連三天都有事，沒有運動還吃一堆碳水，有點罪惡感，體重跟體脂有微微上升一點點，但是肌肉持平，看完這樣的結果比較沒有罪惡感了，至少不是體脂上升肌肉下降，哈哈哈哈哈。 松露蕈菇義大利麵佐水波蛋（2人份） 材料： 香菇 6朵 杏鮑菇 2朵 秀珍菇 10朵 義大利麵 200g 橄欖油 1大匙 白松露橄欖油 1大匙/1茶匙 鮮奶油 1/2杯 帕馬森起士 約20g 雞蛋 2顆 草本鹽 適量 作法： 香菇、杏鮑菇切片狀，秀珍菇用手撕開。 義大利麵依包裝指示時間放進加入鹽的滾水煮好撈起備用（可減少1-2分鐘）。 平底鍋中放入橄欖油以及所有菇類拌炒，香菇熟透後放入白松露橄欖油(1大匙），拌炒。 放入義大利麵、鮮奶油翻炒，可加入一點煮麵水。 加入草本鹽調味，熄火後刨上帕馬森後攪拌均勻即可起鍋盛盤。 準備一鍋滾水用湯勺在水中作出旋渦狀，放入雞蛋，煮至半熟後撈起備用。 再將蛋放在義大利麵後，刨上帕馬森起士，淋上白松露橄欖油即可。 備註：我的蛋是用煮麵水煮的（省水啊～～！） 白松露橄欖油，可以炒完加一點。 然後最後最後盛盤再淋上一點，超級香的！

今天的早午餐依舊是生菜與雞蛋這兩位常客，不過當然要換換口味啦！ 炒個松露蛋再加一些炒香菇還有帕馬森，雖然是蔬食料理但是卻有濃濃的香氣與層次，一樣也好喜歡啊！吃完之後想著晚餐來個松露燉飯也不錯，哈哈哈。 自從有小孩之後會比較注意有關小朋友的討論，很常看到網路上有家長對小孩的飲食控管很嚴或很鬆，不管是哪一種只要放上網通常都會有蠻激烈的兩派說法，支持的就覺得OK很贊成，不支持的會開始大量酸言酸語；像我對宅妞的飲食算蠻嚴格的，但是上幼稚園後有比較寬鬆，在家飲食大多是原型食物居多，有時候還是會有一些加工品，不是很常吃我覺得不是太大的問題，就像他很愛吃宅培根，會跟他說吃培根就要多喝水，畢竟醃漬過比較鹹，香腸、甜不辣、丸子等，選擇成分比較好的，偶爾吃不是什麼十惡不赦的問題，外出的話就放寬心，尤其是聚餐時點個兒童餐裡面有薯條偶爾吃也可以，因為真的不是天天吃，如果在外面吃飯還要堅守各種原則的話，就真的太困難了，把自己弄的很累小朋友也不開心。 不過像糖果的話，這個就真的比較令人頭大，頭先也是不敢給啊，直到前兩年萬聖節學校發糖果，也有被阿媽帶去天母搞什麼鬼拿了一堆糖果，已經無法管了，只能幫他選擇成分單純一點的糖果，不要有香精、色素的，把傷害降到最低，巧克力原則上還是沒給，他也知道他不能吃巧克力，大人拿巧克力給他，他自己會拒絕說，我不能吃巧克力，因為平時都有跟他溝通說，糖果可以吃但媽媽會幫你選擇成分比較單純的糖果，香精、色素或其他添加物不是好東西，巧克力有咖啡因我們等到小學後再少量吃吃看就好，說不定你很喜歡也有可能不喜歡，他也都聽得下去。 另外餅乾類他也是吃蠻多的其實，但大多是成分較單純的餅乾，洋芋片、口味較重的餅乾也是會跟他說，調味太重了我們盡量不吃，他也都知道也會答應，像上週宴客的起士玉米片用的是多力多滋，也是平時不給吃的類型，當天他一直問我可不可以吃，因為是聚餐大家都在吃，當然也就讓他吃，只跟他說今天可以吃，但是要多喝水，結果在餐桌上大概喝了兩杯半的水（苦笑）。 像很多人就會說，「媽媽管這麼嚴以後一定會適得其反」、「這樣小孩好可憐沒有童年」、「我小時候也都吃又沒怎樣」，但五歲的小孩味覺還很單純，盡量保持健康是我自己覺得可以堅持的，大方向沒有太過嚴格，不是什麼都不能吃，而是量跟選擇的問題，可以幫他選擇相對天然的比較好，聚餐或外食偶爾吃吃非原形食物也ok，當然長越大就會越寬鬆囉，就醬～ ...

這次的菠菜料理一樣又有雞蛋啦（到底是有多愛蛋），菠菜料理第六道來個菠菜鹹派，一年大概會做1-2次鹹派，之前通常會做鮭魚菠菜鹹派居多，也會做培根鹹派，這次想說來個蔬食版本的，料主要用了菠菜、洋蔥、甜椒以及黑美人菇， 蛋奶液用了帕馬森、香料鹽還加入了一些Brie cheese塊，放Brie加熱後吃起來柔軟又充滿奶香，可以在一片鹹派中享用時帶點不同的層次感，很喜歡！ 做派皮說簡單很簡單，但是要做到可以倒入蛋奶液烤，過程還是要花費一點時間，麵糰好了要冷藏，再桿平，戳洞壓重物烤、取出重物再次放進烤箱烤熟，刷上蛋液再烤一次，總共烤三次，倒入蛋奶液再烤一次，總共花了大概四小時真的是好久，真的是久久做一次就好，想吃去外面買比較方便（苦笑）。 做鹹派已經非常費工了，很多地方能偷懶的就偷懶一下，畢竟是自己吃的ok啦，像大多食譜的鹹派配料炒完會先放進派皮中，再倒入蛋奶液會比較好掌握份量，這個時候可以偷偷偷懶一下（苦笑），配料跟蛋奶液攪拌均勻直接一起倒比較省事，但有蠻多地方也是不能偷懶的，像派皮真的的確要烤三次會比較好，以前沒有壓重烤，派皮底部真的會澎起來，或者是沒有刷蛋液烤（有點像防水層的概念），蛋液一倒入派皮底部烤完變得很軟爛，不能省的地方還是不能省啊（手心拍手背）。 菠菜鹹派 材料： 派皮 一張 菠菜 1株（只取葉子部分） 黑美人菇 1杯 水果甜椒 1顆 洋蔥 1/4顆 （偏小型） 橄欖油 1大匙 雞蛋 2顆 鮮奶 100ml（用鮮奶油更香） 香料鹽 適量 帕馬森起士 約20g Mini Brie cheese 1塊 焗烤起士絲 約2大匙 作法： 派皮比例份量這次沒有很精準的量，所以就先pass（苦笑）。 大致上是麵粉、奶油、香料鹽搓成砂礫狀，加入蛋黃處理成團，冰鎮，桿平，戳洞放重物烤。 取出再把派皮烤熟，刷上蛋液，把蛋液烤乾即可。 菠菜葉燙熟後擰乾切幾刀成大絲狀。 黑美人菇切丁、水果甜椒切丁、洋蔥切絲。 平底鍋中放入橄欖油以及洋蔥炒軟，放入黑美人菇以及甜椒炒至半熟即可。 調理盆中打入兩顆雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻。 放入炒好的料、菠菜、香料鹽，刨入帕馬森起士，Brie cheese撥小塊放入攪拌攪拌。 倒入派皮中，頂端放入一點焗烤起士絲，放入烤箱用180度C烤20分鐘即可。 p.s. 配料炒完先放進派皮中，再倒入蛋奶液會比較好掌握份量，不過我懶（苦笑），配料跟蛋奶液攪拌均勻直接...

昨天下午有活動拍攝，早早交代先生傍晚接宅妞放學順便外食再回家，結果我工作結束比想像中早回家，快到家時想說到底要跟他們會合一起吃晚餐，還是回家趁著他們不在稍微享受一下片刻寧靜（無誤），結果一身疲憊的我還是選擇趕快回家（笑），煮個好吃的義大利麵填飽我的胃，翻了一下冰箱沒什麼料可以加，那就煮個蕈菇松露義大利麵吧。 因為剛好有松露義大利麵，想說來點菇類煮白醬比較搭，也很簡單容易做，先把麵丟進去煮，煮麵時趕快把菇以及蒜末處理好，開始煎，平底鍋的部分煮的差不多就把麵丟進去，加奶加鹽加起士，唏哩呼嚕的超快就煮好，倒上一杯白酒，搭配這盤超美味的麵，享受啊！～ 蕈菇松露義大利麵 材料： 松露義大利麵 80g 黑美人菇 1小把 大蒜 1瓣 橄欖油 1大匙 草本鹽 適量 牛奶 1/2杯 帕馬森起士 適量 作法： 黑美人菇撥散。 大蒜切末。 義大利麵先放進有鹽的滾水中煮7分鐘，撈起備用，並撈2大匙煮麵水備用。 平底鍋熱鍋後先放入黑美人菇乾煎，煎出水後放入蒜末以及橄欖油拌炒。 放入義大利麵、煮麵水以及牛奶攪拌均勻甩鍋甩鍋。 最後放入草本鹽調味攪拌均勻後熄火。 刨入大量的帕馬森起士，利用餘熱攪拌均勻後盛盤。 盛盤後繼續袍一些帕馬森起士在麵上即可。

跑步的習慣不變，再增加一點核心訓練，耐力變好、體脂變少、肌肉變多，身體素質越來越強，今年體重默默又掉了一點點，可以穿國小生尺寸的衣服（囧），看到這邊是不是以為很棒，但對我來說真的不是，因為可能年紀加上體質，每次體重變輕臉就會變凹，看起來真的蠻可怕的有點病態感，真的要增加飲食量，但身為小鳥胃再怎麼增加都有限，先從盡量多吃一點蛋白質開始了。 假日跟先生一起吃個早午餐，準備多一點食材組裝，生菜是一定要的，來點紅色的番茄配色，雞蛋做兩款，一款是炒蛋，一款是蛋沙拉放在烤好的吐司上，再來用兩種菇用橄欖油炒，炒到金黃有點焦焦的，這個狀態好吃極了，再來一點美味又健康的酪梨，最後再切一點腱子肉，完成！ 最近買了很多塊豬腱肉，加一些辛香料水煮，煮好後馬上分裝冷凍，平時中午解凍一顆加熱就可以吃超級方便，口感也很好，最近再來買一些吧！ 上週六日天氣真的超好！ 餐盤只要有黃、綠、紅就會漂亮！  

雖然說前兩天才手作義大利麵的，但默默的又想吃義大利麵了（狂笑），今天來吃個蝦子的筆管麵吧，搭配一點蘑菇黑美人菇，炒一炒，加入週日剩的鮮奶油，再來一點辣椒片，嗯，一樣香濃好吃很喜歡！ 蝦子剩的不多直接剖半視覺上可以增加份量（笑），剖半後比較容易捲起來，看起來蠻可愛的～ 鮮蝦蕈菇筆管麵 材料： 筆管麵 100g 蝦子3尾 蘑菇 4朵 黑美人菇 4-5朵 辣椒片 1茶匙 橄欖油 1大匙 香料鹽 適量 鮮奶油 約2大匙 作法： 筆管麵依照包裝指示時間放進有鹽的滾水中煮好撈起備用，並撈半杯煮麵水備用。 蝦子去殼後剖半（怕腥者可加一點白酒醃漬）。 菇類切片。 鍋中放入兩種菇乾煎一下，再放入橄欖油煎炒。 接著放入蝦子煮到熟後放入筆管麵、煮麵水（可先2大匙）、鮮奶油攪拌攪拌乳化醬汁。 接著放入香料鹽以及辣椒片攪拌均勻調味，即可盛盤。

話說宅妞十月初就跟同學約好月底來家裡做義大利麵，一週前他就一直超期待，每天都在倒數，到今天中午也是一直問說同學什麼時候才會到，什麼時候才會到，時間到了接到同學果然一直處於超興奮的狀態（苦笑），宅妞跟我都算是偏害羞內向的那種，但是同學到之後整個放很開，不同的獻寶（咦），但是還是有些地方會覺得，他想跟同學玩某種遊戲，但同學可能比較想玩別的，他就會開始哭，這個狀況也是非常困擾我，只能慢慢引導他說不能不順他的意就用哭的，要先用說的，先讓對方知道他的意思，才有辦法解決，因為不說就直接哭完全沒有辦法解決，沒有人知道你想要做什麼，只能說每個孩子氣質都不同，希望不要造成別人的困擾就是了。 下午也算有很順利地做了蝴蝶麵跟貝殼麵，他們應該有玩得很開心，我後來收尾義大利麵時，同學媽媽整個坦爆一打二（痛哭流涕貌），宅妞很愛跟這位同學玩有很大的原因也是超愛這位阿姨（無誤），晚上煮好麵，同學也很愛，好險好險沒有漏氣，蝴蝶麵用了兩種菇去煮，加入鮮奶油，整個會是小朋友愛的那種奶香類型的麵，很有嚼勁的貝殼麵則是用了私心超愛的奶油醬油去調味搭配鮭魚，營養也很ok，撒上一點海苔粉超級可愛！ 再來來點蛋白質用了雞胸肉，醃漬香料跟優格，原本想要煎的，後來時間有點不太夠就用烤的，我自己稍嫌有點柴，應該可以更嫩才對，蔬菜的話用了燙青花菜，拌味噌加上Mascarpone，我個人是還蠻喜歡今天整體搭配～算是成功啦！也要感謝同學媽媽真的坦好久！還一直幫忙收玩具維持乾淨，真的是太感謝了！ 奶油醬油鮭魚貝殼麵 作法：貝殼麵煮好撈起備用。 平底鍋中放入奶油融化後放入鮭魚塊煮熟，放入貝殼麵加一點煮麵水、醬油以及奶油翻炒乳化醬汁，試一下鹹度，ok後即可起鍋（不夠則可再加一點鹽），盛盤後撒點海苔粉。 蕈菇白醬蝴蝶麵 作法：蝴蝶麵煮好後撈起。 平底鍋中放入橄欖油、蘑菇以及黑美人菇（菇類都切薄片）翻炒。 放入蝴蝶麵、鮮奶油以及香料鹽攪拌均勻翻炒翻炒即可起鍋。 香料雞胸 作法： 雞胸切薄片後醃漬優格、草本香料以及草本鹽2天。 烤盤淋上橄欖油，放上雞胸再淋上橄欖油，放入烤箱用200度C烤15分鐘即可。 味噌奶醬青花菜 作法： 味噌1大匙加上1.5大匙的Mascarpone攪拌均勻。 青花菜切小朵削皮後燙熟，拌上醬料後即可盛盤。 怕大家餓沒有很用力拍～ 手作的蝴蝶麵超可愛～！ 蝴蝶麵比較薄，大概煮個6分鐘就可以了。 貝殼麵比較後，我好像煮...