宅宅太太的日常

「鳳梨-田裡帶刺的鮮黃果實」 王梨(Ông-lâi)是台灣夏季大出(Tuā-tshut)的一種常見熱帶水果，除了外皮帶有尖刺之外，就連蒂頭都長滿"葉緣刺"，主要是用來保護自己被野鳥等生物採食，這種生理結構增加了採收的難度，從業人員必須身穿牛仔褲、戴上兩層手套才能安心採收。 「台灣夏天的代表」 台灣夏天有幾種代表水果，王梨就是其中一樣，每到夏天菜市仔（tshài-tshī-á）路邊總有很多販售王梨的攤位，最喜歡跟一位開著小發財貨車遠從嘉義民雄火燒庄（今：嘉義民雄鄉豐收村一帶）開車前來販售的大哥交關(Kau-kuan)。大哥車上除了有鳳梨本人，也有稍微處理好（去皮）的以及完整處理好（去皮去芯）還有分切完成盒裝販售的規格，最特別的是還有販售王梨湯（Ông-lâi-thng），這理的"湯"在閩南語的語感是指"熬煮"過的意思，這也是會採用來醃漬肉品的主因。 「鳳梨蛋白酶（Bromelain）」 很多人對於鳳梨入菜都有一個比較負面的印象，那就是"會讓肉變得軟爛"，這是因為鳳梨的成分含有鳳梨蛋白酶，可以分解蛋白質達到肉質軟化的效果，但隨著蛋白酶活性的發展與時間的催化，肉最後會變得軟爛，這就是負面印象的來源，但是！鳳梨蛋白酶有其活性限制，它會在65度以上失去活性，熬煮之後的鳳梨並不會有嫩化肉質的效果，反而在熬煮過程中，失水會讓鳳梨汁液的性狀產生改變，變成更甘醇的液體。 「沒有額外加水的鳳梨辣醬」 "鳳梨辣醬-初刃"的製程是這樣子的：將鳳梨切丁混入白砂糖之後以電爐低溫持續熬煮三小時取得果醬，再混入鳳梨湯、虎尾釀米酒與中式麻辣醬等材料，最後補入一些檸檬汁調整濃稠度，過程中不額外添加水份，所有的水都來自於食材本身；鳳梨與辣椒這樣的搭配常見於西方，特別是在南美洲的食食(tsiah-si̍t)文化裡，這種搭配在亞洲的飲食文化中相對少見，「初刃」是很特別的辣醬風味，融合了中西兩方，營造出獨特的辣醬風味，讓本不相干的食材，走出一條獨具風格的路，歡迎大家嘗試。 「飯桌上的白飯小偷！」 「初刃」入口前就可聞到酸爽開胃的香氣，初入口時雖刺辣帶勁，但咀嚼之後便可感受其甘醇風味，作為一款融合中西飲食文化的辣醬，它除了直接作為小點烤來配氣泡飲料、啤酒之外，也特別適合額外加工添加食材作熱炒用來搭配白飯，其風味堪...