宅宅太太的日常

上週六好朋友來家裡吃午餐聊聊天，來點比較輕鬆的料理，主菜是松露蕈菇鹹派，用了四種菇加上松露醬、松露海鹽跟松露橄欖油，真的是滿滿的菇類以及松露啊很喜歡，做了一個上午，先把派皮做好冷藏，壓重物烤一下，再刷上蛋液做防水層（無誤），放入餡料、蛋奶液再烤第三次才完成，再搭配有生火腿的生菜盤、做了酪梨醬可以沾玉米片、烤了用優格以及香料醃漬的雞胸還有一點小熊軟糖加上堅果的小點心組合，這次的中午宴客一樣大成功！ 生菜盤是一定要的，加上一點生火腿，淋上清爽的沙拉醬最後刨一點帕馬森起士增加一點乳香以及鹹味，很讚！ 玉米片佐酪梨醬算是大人小孩皆宜的，宅妞很愛玉米片，但是口味偏鹹，平時是不會出現在家中，宴客他可以大快朵頤，搭配酪梨醬，增加一點清爽帶點濃郁感。 優格香料雞胸當然就是這次的蛋白質代表，用優格醃漬過的雞胸，烤完帶點肉汁不會太乾柴，搭配一點生洋蔥，可以增加口感。 簡單的菜單但吃得很滿足唷！ 這次的菜單。 這次鹹派用了四種菇，有鮮香菇、蘑菇、鴻禧菇、雪白菇，真的很多種菇類，喜歡吃菇類的人應該會很愛。 派皮處理好之後先冰冰箱，這個時候可以先處理餡料，先放松露橄欖油跟洋蔥絲拌炒。 接著放入蕈菇們炒乾（別忘了加松露海鹽調味）。 炒完放入松露醬攪拌均勻。 炒完之後，放涼。 這個時候派皮可以壓重物先烤一下。 烤15分鐘後，取出抹上蛋液，再烤5分鐘。 烤完就有防水層了（無誤） 放入蕈菇餡料。 倒入蛋奶液，用了雞蛋、鮮奶（用鮮奶油會更濃郁）、香料等。 表面撒上一點起士絲。 大約烤30-40分鐘就完成啦！ 這次三大一小的宴客，也是很成功！ 松露蕈菇鹹派，派皮沒有捏的很好，很有手作感。（狂笑）。 臨時多加的堅果跟小熊軟糖，想說可以邊聊邊吃一下。 蛋白質也是來一點。優格香料雞胸。 雞胸前一天用優格、煙燻紅椒粉、草本香料以及大蒜鹽醃漬。 隔天取出烤約20分鐘即可。 點心零食類，玉米片搭上酪梨醬，酪梨醬是用半顆酪梨、檸檬汁、阿茲特克香料跟鹽攪拌均勻。 生菜用了三種，搭配芥子沙拉醬、小番茄，刨上帕馬森起士，再放上生火腿。 簡單好吃。 宅妞也是吃的很開心！ 鹹派剖面很美！好好吃！下次派皮要再桿薄一點才對。 隨意取餐。 幾乎完食，剩一點鹹派跟兩塊雞胸。

昨天晚上臨時約了朋友今天來家裡吃飯，之前剛好買了大水管麵很想做，就來弄個菠菜培根大水管麵吧！原本要用Ricotta跟菠菜等做內餡，但是今天早上在超市沒看到，自己也做不出來，那只好自己來做簡單的軟質乳酪（新鮮乳酪？）吧，把鮮奶煮到90度C，加入檸檬汁靜置一下，放入紗布中瀝出水份就好啦，先把起士放著，把大水管麵先煮好，接著開始做內餡，把菠菜、蘑菇以及培根炒一炒，放香料進去放調理盆中，接著做白醬，白醬做好就可以開始組裝了！ 把菠菜內餡加自製軟質乳酪，攪拌攪拌後加入白醬跟帕米吉阿諾就好啦，接著就灌入大水管內，把白醬鋪好，繼續刨一些帕米吉阿諾跟巴西里就可以烤了！ 其他還有生菜盤，生菜盤用了三種生菜-奶油萵苣、綠火焰跟芝麻葉攪拌，櫻桃蘿蔔切片、酪梨、小番茄、藍莓，淋上醬汁攪拌均勻放在盤子上，這樣每片生菜都有醬汁很好吃，盤裡也不會太濕。 培根洋蔥小點，只要是朋友來家裡用餐，一定會把宅培根置入（咦），是要與朋友分享宅培跟啦，這倒是把宅培根、洋蔥絲以及蒜苗炒好後放在蘇打餅乾上，好好吃啊！ 配菜-蒜香奶油蝦子與蟹腳，用奶油以及橄欖油炒香大量的蒜末，放入超大隻蝦子煎炒，放入蟹腳，放入一點白酒攪拌均勻，加鹽調味，超鮮超香好滿足，有特地烤一些麵包麵可以沾醬汁吃！ 完美！ 把鮮奶煮到90度Ｃ。 加入檸檬汁。 靜置一下。 做好的起士長這樣。 先排好大水管確定一下數量。 先放點橄欖油炒菠菜、蘑菇。 確定炒乾。 加入培根一起炒。 炒好的內餡在這邊。 來做白醬，奶油跟麵粉炒一下。 炒勻。 慢慢加入鮮奶攪拌攪拌。 加肉豆蔻、大蒜鹽調味。 刨入帕米吉阿諾～完成。 開始組裝啦！ 菠菜們加入起士攪拌一下。 加入白醬～ 攪拌攪拌～ 再來一點帕米吉阿諾攪拌均勻。 超級好吃！光這樣吃就好好吃了～啊啊啊啊啊 放入擠花袋，開始準備擠到水管中囉！ 擠～ 擠好啦！ 放白醬～ 帕米吉阿諾刨好刨滿！ 摘一下巴西里放上去。 準備可以烤啦！ 生菜～ 三種生菜-奶油萵苣、綠火焰跟芝麻葉攪拌，櫻桃蘿蔔切片、酪梨、小番茄、藍莓，醬汁我是用美乃滋、是拉差辣椒醬跟阿茲特克香料攪拌均勻～ 很漂亮！ 小點心是用宅培根、洋蔥以及蒜苗一起炒。 好吃唷！ 水管麵烤完是這樣，很好吃，因為內餡已經很奶了，上面就不放Mozzarella跟切達去烤，這樣感覺會太膩，用帕米吉阿諾比較沒這麼奶～ 蒜香奶油蝦子與蟹腳～ 用了超大草蝦、蟹腳，用超多蒜末、橄欖油跟奶油...