宅宅太太的日常

宅妞跟我都超級害羞內向，難得他想找好朋友來家裡玩，約了同學這週來家裡做義大利麵，不過我也很久沒做義大利麵了，昨天先帶宅妞做一遍熟悉重溫一下，這週流程才會比較順。想說小朋友做雞蛋加麵粉的版本，杜蘭小麥粉加水口感比較硬小朋友操作會比較不好弄，目前還沒決定同學來要做直麵還是像這次的蝴蝶麵，要做義大利餃好像也蠻有趣的。 下午做完等乾燥之後就是我們的晚餐啦！宅妞再度指定要吃培根口味，既然要培根當然就以自家宅培根來煮，我的冷凍都常備有一小包宅培根純脂肪的小丁（會帶一點點肉），做義大利麵最方便，炒香煸出油放入碗豆，再放入水煮好的蝴蝶麵加一點煮麵水、鮮奶油攪拌攪拌翻鍋乳化，加點鹽就可以起鍋，不過我今天想吃辣的，宅妞的份起鍋後，我的先留在鍋中，放入明太子拌勻後就帶有一點辣味，真好吃～ 說到碗豆啊，我其實還蠻愛冷凍碗豆（狂笑），是可以單獨炒一盤碗豆當菜吃的那種愛（要掉粉了嗎），可能是因為家母以前會這樣做，所以我也是吃的很習慣，煮豆腐羹也會放上一些（因為家母也是這樣做），我對三色豆也沒什麼意見，便當裡面有一格三色豆菜是可以接受的，台式牛排旁邊放上一點三色豆也是可以接受的，但是如果是炒飯硬要加一點我就不行，會覺得不要硬搭配色不是這樣弄的，而且口感很不搭，這這這算是雙標嗎？ 明太子培根蝴蝶手工義大利麵（2人份，1大人1小朋友，小朋友的沒有明太子） 材料： 蝴蝶麵（手工現作） 約140g 宅培根丁 2大匙 碗豆 2大匙 明太子 10g 鮮奶油  1/2杯 大蒜鹽 適量 作法： 蝴蝶麵煮熟後撈起備用，並保留一點煮麵水。 平底鍋中放入宅培根慢慢炒到油脂出來，放入碗豆、蝴蝶麵、煮麵水（約2匙）以及鮮奶油，迅速攪拌翻鍋。 放入一點大蒜鹽調味後即可起鍋（小朋友的），盛盤後刨上一點帕馬森起士。 大人的份繼續保留在鍋中（熄火狀態），放入明太子攪拌均勻即可起鍋（明太子的沒有帕馬森）。

今天想分享一下奶油燉鮭魚，不想配飯，煮了一點蝴蝶麵進去一起煮，一盤解決！ 說要燉也不用太久，我的做法是先把鮭魚表面煎一下取出，放入洋蔥、櫛瓜、蘑菇炒好，放入一點水跟牛奶煮滾（煮滾之後用小火就好），加入香料、鹽再放入鮭魚一起煮個3分鐘，加入一點奶油跟蝴蝶麵就好啦，平時煮義大利麵我比較喜歡把醬汁收很乾，但這道偏向湯汁較多的，也可以多放一點水分當湯品，冬天來一碗很讚！ 奶油燉鮭魚 材料： 鮭魚排 1片 蘑菇 3朵 櫛瓜 1/2條 洋蔥 1/4顆 蝴蝶麵 適量 水 1/2杯 鮮奶 1杯 草本香料 1/2大匙 鹽 適量 奶油 10g 黑胡椒 適量 油 1 茶匙 作法： 鮭魚排切塊。 蘑菇切片、櫛瓜切片、洋蔥切末。 蝴蝶麵依照包裝只是時間煮熟後撈起備用。 鍋中放入油，將鮭魚煎至半熟後撈起。 同一鍋中放入洋蔥炒香，接著放入蘑菇以及櫛瓜拌炒。 放入水以及鮮奶煮滾後轉小火，放入鮭魚一同燉煮，鮭魚煮熟後，放入草本香料以及鹽調味。 放入奶油攪拌均勻，放入蝴蝶麵煮一下即可起鍋，起鍋後撒上現磨黑胡椒即可。

我其實還蠻喜歡吃Carbonara的，因為主要的培根（Guanciale風乾豬頰肉台灣不好買就用培根代替吧，我一直請夥伴弄Guanciale給我，哈哈）、蛋、帕瑪森（或帕達諾）跟黑胡椒家裡一定都有，所以想吃就可以隨時做，而且各種麵條我都會嘗試做，大部分都蠻適合的！ 今天會做這個是因為女兒指定要吃蝴蝶麵啦，一時想不到要做什麼口味，那就做Carbonara，但是要適合小朋友吃，生蛋我自己還是有點疑慮，所以蛋還沒下鍋前就先把他的份撈起來，小朋友的特製款是煎好培根後的油脂跟煮麵水乳化取出，拌點鹽跟帕瑪森就可以了，我跟先生的當然就是有蛋黃版本的，而且培根我特地挑比較肥肉比較多的，幾乎肥瘦比是8:1的那種切丁，慢慢炒出油，把培根丁取出，倒入蝴蝶麵跟煮麵水快速翻鍋攪拌乳化醬汁，熄火後大約30-60秒後倒入已經攪拌好的蛋黃+帕瑪森+黑胡椒，快速攪拌一下就可以起鍋盛盤，盛盤後撒上培根丁、刨上帕瑪森再來一點黑胡椒，完成！ 不過國外食譜上的Cheese用 pecorino romano佩科里諾羅馬諾羊奶乾酪居多，也可以用Parmesan帕瑪森、Grana Padano帕達諾代替，我家裡附近超市能買到的都是帕達諾為主，但我都還是叫它帕瑪森，大家比較好理解。 Carbonara 蝴蝶麵版本（大人版本）2人份 材料： 蝴蝶麵 200g 宅培根 100g 帕達諾起士 30g（現刨） 黑胡椒 1/2茶匙 蛋黃 3顆 作法： 蝴蝶麵依包裝指示時間煮熟後撈起備用，並撈起一杯煮麵水備用。 黑胡椒可先放在鍋中加熱炒一下，再磨成顆粒（香味會更好）。 宅培根切丁。 帕達諾起士刨絲備用。 準備一個碗將黑胡椒、起士、蛋黃以及2大匙的煮麵水攪拌均勻。 鍋中放入培根丁用中小火慢慢煎香，油脂出來後，培根丁會呈現有點焦黃乾乾的就可以先把培根丁取出。 接著放入蝴蝶麵以及半杯煮麵水快速翻鍋攪拌均勻，熄火。 稍待一下下將蛋黃起士液倒入攪拌均勻即可起鍋。（視個人口味可加鹽調味） 最後盛盤後放上培根丁、刨上起士再磨一點黑胡椒即可。 真的吃不膩啊！  

上週去超市買了蝴蝶麵Farfalle，原本是想補一包細扁麵跟一包螺旋麵，正當我拿到籃子裡的時候，女兒衝過來指著架上的蝴蝶麵說想吃，好，要吃都買，買，都買，結果拿了蝴蝶麵後他又指著車輪麵Rotelle想要拿，馬上被制止，一次挑一種就好啦（苦笑），抽屜裡還有兩三包麵呢，最近義大利麵出現頻率真的太高，不知道是不是女兒學校都吃飯，回到家晚餐就不想吃飯了，每次都指定義大利麵（苦笑）。 今天晚餐就煮蝴蝶麵啦，搭配很基本款的紅醬，橄欖油炒香蒜末跟洋蔥末後放入小番茄稍微煮一下，讓整體多了微酸的口感，再來一點番茄糊加煮麵水（也可以用Tomato sauce代替），放入麵翻炒翻炒，調味後熄火刨上帕瑪森跟淋一點點鮮奶油讓口感更加滑順一些，當然也要來一點跟番茄最搭的甜羅勒絲，今天的蝴蝶麵很耐吃唷！ 番茄羅勒蝴蝶麵（2大1小） 材料： 蝴蝶麵 200g 小番茄 約100g 大蒜 1/2球 洋蔥 1/4顆 甜羅勒 約10片 橄欖油 2大匙 番茄糊 3大匙 鮮奶油 2大匙 海鹽 適量 義式香料 適量 帕瑪森起士 約1杯（刨好的量） 作法： 蝴蝶麵依包裝指示時間減少一分鐘煮熟撈起備用。 小番茄對半切。 大蒜與洋蔥切末。 甜羅勒切絲。 鍋中放入橄欖油、大蒜以及洋蔥末炒軟炒香，炒好後放入小番茄以及義式香料翻炒，炒至小番茄變軟之後放入番茄糊以及煮麵水翻炒一下，放入蝴蝶麵再翻炒一下。 放入羅勒絲以及海鹽炒均勻，熄火。 最後刨入帕瑪森起士以及倒入鮮奶油攪拌均勻即可起鍋。 盛盤可再刨上一點帕瑪森起士。 這個紅醬基本上搭每款麵都很好吃。 最後加一點鮮奶油的話是希望口感更滑順一點，不喜歡奶味的話也可以不加唷！