宅宅太太的日常

之前逛超市剛好看到一整塊完整的里肌肉，還帶點肥肉的那種，心想這種拿來做加拿大培根（里肌火腿）最棒了，馬上買回家自製火腿啦，之前也有逼迫（超大誤）夥伴做加拿大培根，因為除了我們自己的宅培根外我也很想要賣好吃的里肌火腿，畢竟原塊的肉，咬感就是比肉泥火腿來的好吃；里肌火腿大致上就是用整塊的里肌肉去醃漬-風乾-舒肥-煙燻這樣子，夥伴沒有採用舒肥是直接濕式醃漬、清洗、風乾、煙燻，做出來的成品風味真的很棒，但是稍嫌有一點點柴，但我個人是ok啦，目前還在研發中，等到有最佳口感時就會跟大家見面了。 不過自己還是會想試試看舒肥的方式會不會比較多汁一點，剛好看到有肉就來試試看啦，因為是一般家庭做法，我採用了乾式醃漬，都用乾的香料、鹽、糖來醃漬，也很偷懶的只用Tasteology的香料們醃漬，不花腦筋的使用最棒了（狂笑），把里肌抹好香料後放進袋子裡，再放在保鮮盒裡，每天會拿出來捏一捏，十天到了取出稍微用飲用水沖掉香料，放進袋子裡去舒肥，醃肉這麼久容易有肉毒桿菌（尤其如果是在無氧真空的環境下），加上沒有添加亞硝酸鹽抑菌，所以舒肥溫度我自己設定約76度C，時程120-150分鐘，也有確認中心溫度有達到72度C以上，食品安全很重要，舒肥完拿出來就可以直接吃了，如果喜歡煙燻香氣的話，當然還可以再自行煙燻。 自己這次處理好，以肉質來說，有比夥伴直接煙燻熟來的多汁一點，但是沒有煙燻香氣感覺稍嫌少了一點什麼味道（笑），能夠中和兩種作法應該就會非常完美！ 先來放一下夥伴的加拿大火腿，正統食品廠處理好的，又有煙燻香氣真的很好吃，那陣子真的是吃得好快樂啊～！ 我自己做好的是長這樣。 家庭版家庭版。 但還是認真覺得有一點煙燻香氣比較好吃！ 買了一大塊肉來醃漬啦！ 而且另一面是帶有肥肉的，這種最好吃了！ 1582公克！ 因為我的真空袋沒有這麼大，所以醃漬好就拿個袋子裝起來。 再放到保鮮盒中冷藏。 每天都拿出來捏一捏，翻個面。 到第十天就可以取出啦！ 如果保存不當，過程有壞掉請直接丟掉唷！（例如有酸味、臭味或者是有不正常的黏液） 用飲用水沖一下表面的香料。 這一面就是帶有肥肉的那一面。 要舒肥之前也可以將肉綁好，可做可不做啦！ 放到矽膠袋中舒肥，其實應該是要放到真空袋裡舒肥才對，不過我的袋子真的太小裝不進去，只好放在矽膠袋，有盡量把空氣都擠出來。 大家還是要以正確的方式做會比較好唷。 頭先是先用70度C，後來有加...

之前在美式賣場買了瑪芬堡，在家就可以做滿福堡加蛋吃，不過吃久也是會膩，今天換換口味，瑪芬堡從冷凍拿出來後，微波20秒，再一次20秒就有溫熱的麵包，上下兩層麵包分開後各抹上松露芥末醬，放上生菜、切得薄薄的里肌火腿、半熟蛋，蛋上面再淋一點是拉差辣椒醬跟一點日式美乃滋，這個組合堪稱完美啊，再來現煮一下濃縮咖啡放進冰牛奶裡，冰拿鐵完成，還沒中午喝拿鐵ok的！ 這本人魚之歌好好看啊！看一週多就看完了。 那個蛋黃！ 換個角度。 還沒戳破前的蛋。

我很喜歡吃熟肉，所以一直拜託夥伴研發加拿大火腿（加拿大培根），也就是原肉的里肌火腿啦，因為我好想一直吃里肌火腿啊（超大誤），因為我有一個西式胃，鐵粉知道我中午愛吃沙拉、輕食或三明治，像這種里肌火腿因為是原肉，食材會比較單純一些，加上會比肉泥火腿來的口感好，薄切夾在三明治中也很棒，或者是放在生菜上都可以當作很棒的配菜，當然晚上想喝點白酒紅酒吃點點心不管是起士或這種火腿熟肉都很適合，根本就是從早到晚都很適合吃的東西啊，所以一直逼夥伴弄出來，幸好夥伴也很愛玩肉（咦），也跟我一樣很愛西式風格的肉類，最近做了幾款讓我試吃看看，當然也有煙燻過，所以我家冰箱現在整個煙燻味超重的（狂笑），然後先生已經快受不了煙燻的肉類了，只好把他逐出我們愛好煙燻的群組了！ 昨天晚上簡單做了燉飯，切上一些里肌火腿，而且要切很薄很薄，飯盛好抓上一把里肌火腿放好，刨上一些帕瑪森，淋一點冷壓初榨橄欖油，再撒上現磨黑胡椒，啊～好好吃啊！ 燉飯 材料： 米 1杯 洋蔥 1/4顆 義式香料 1茶匙 帕瑪森起士 約1大匙 高湯 1-2杯 鮮奶油 2大匙 橄欖油 1大匙 香料鹽 適量 作法： 米洗淨瀝乾。 洋蔥切末。 高湯加熱。 鍋中放入橄欖油跟洋蔥拌炒，放入米拌炒。 慢慢加入高湯（一次大約半杯）。 待米粒吸收高湯後，再倒入高湯，直到高湯用完。 米粒煮到喜歡的軟度後放入鮮奶油、香料鹽以及義式香料攪拌均勻。 最後刨上帕瑪森起士即可。 我這邊另外有額外放上火腿刨上帕瑪森起士，淋橄欖油撒黑胡椒。 因為我喜歡的燉飯比較乾，所以會再另外淋一點橄欖油～ 只有澱粉跟肉也不行啦，所以當然要來一盤生菜啦！