宅宅太太的日常

身為雞屁愛好者，每次去超市看到金豐盛有雞尾椎絕對會拿上一盒，回家會迫不及待地開始處理它，有時候會先滷入味，把滷汁瀝乾後直接去烤箱烤，烤好再撒一點椒鹽粉就很完美了，不過懶得先滷直接烤也沒問題的，這次放了一點白酒、阿茲特克香料以及海鹽，拌一拌就進去氣炸烤箱，先用180度C氣炸15分鐘，取出翻面，再用200度C氣炸2分鐘，整個油都爆出來，這樣吃起來也比較不油不膩，取出後放到調理盆，淋上1大匙的松露辣醬以及1茶匙的松露蛋黃醬，攪拌均勻，放上切好生菜絲的盤子上，這樣子好好吃啊，這種做法就算是換成雞翅、雞腿塊也相當適用！ 話說啊，這個月終於跑超破200公里啦，想想五月其實工作還蠻忙的，不過早上送完小朋友後就會馬上去跑步，跑完沖個澡才會開始工作，跑完腦子很清醒工作起來很不錯，但也因為就是在家工作居多才能這樣跑，下個月的目標應該是單次跑超過16K，慢慢增加，希望今年秋冬可以跑半馬。 香料松露烤雞尾椎 材料： 雞尾椎 300g 生菜 約6片 白酒 1大匙 阿茲特克香料 1大匙 海鹽 適量 松露辣椒醬 1大匙 松露蛋黃醬 1茶匙 作法： 生菜切絲盛盤。 將雞尾椎放入碗中，倒入白酒、阿茲特克香料、海鹽攪拌均勻。 松露辣椒醬以及松露蛋黃醬攪拌均勻。 放入氣炸烤箱用180度C氣炸15分鐘，接著取出翻面再用200度C氣炸2分鐘。 取出後拌上松露將，放在生菜絲上即可。 油油亮亮的看起來好好吃啊！

之前在美式賣場買了瑪芬堡，在家就可以做滿福堡加蛋吃，不過吃久也是會膩，今天換換口味，瑪芬堡從冷凍拿出來後，微波20秒，再一次20秒就有溫熱的麵包，上下兩層麵包分開後各抹上松露芥末醬，放上生菜、切得薄薄的里肌火腿、半熟蛋，蛋上面再淋一點是拉差辣椒醬跟一點日式美乃滋，這個組合堪稱完美啊，再來現煮一下濃縮咖啡放進冰牛奶裡，冰拿鐵完成，還沒中午喝拿鐵ok的！ 這本人魚之歌好好看啊！看一週多就看完了。 那個蛋黃！ 換個角度。 還沒戳破前的蛋。

週一的早晨來杯很醒腦的咖啡奶茶吧，我有一個朋友很愛喝飲料（無誤），每次來我家都會開放點飲料讓他選，這兩次他都說他想喝鴛鴦，而且要奶精的那種，身為好友當然要使命必達啦，馬上煮一杯濃縮，再抓一把紅茶葉倒牛奶鍋中，倒入一點水煮開熄火悶泡一下，杯子放入滿滿的冰塊，放入濃縮紅茶液、濃縮咖啡、一點點糖漿最後倒入動物性鮮奶油，看起來超美的，他看到很興奮地喝了一口，緩緩地說出好喝，嘿嘿嘿，嗯，很好！ 今天發現一個非常蠢的事情，就是週六晚上準備了麵團冷藏準備隔天要做歐包，久違的歐包啊！結果隔天從冰箱拿出來覺得麵團很扁，沒有以往會有的氣孔，放到室溫後繼續發酵看看，結果一樣很扁，覺得不太對勁就直接把麵糰丟掉，重做一次，結果今天早上拿出來一樣很扁，覺得真的很怪，繼續發酵還是很扁，因為之前一樣的配方都不會這樣，一定有什麼地方有問題，後來想到看一下酵母的保存期限好了，果然，過期半年了，發酵發不起來，這才想到前兩週試做那種酵母的鬆餅麵糰一樣也是不成功，現在都有非常合理的解答了，下次酵母不要買太大包......

今天的早午餐是開放式三明治，一個是里肌火腿開放式三明治，一個是墨西哥辣蛋青醬開放式三明治以及番茄起士沙拉。 吐司小小塊的先烤過，一片抹上一層Cream Cheese，放上生菜，再放滿切得很薄很薄的里肌火腿堆疊起來放一些酸黃瓜、洋蔥碎最後淋上一點美乃滋，完成，這份底用了Cream Cheese，加上最上方有美乃滋，所以吃起來還算蠻濕潤的，又有一點點濃郁感，加上酸黃瓜帶點酸味跟脆脆的口感比較清爽。 另一片抹上青醬跟美乃滋混合一起的醬，煎一顆荷包蛋放上，放上墨西哥辣椒，撒上Pizza香料，完成，這也是濃郁系列的三明治，要夾在一起吃也可以，做成開放式視覺感覺會更豐富一點！ 另外的番茄沙拉無敵簡單，把小番茄切兩刀成漂亮的半月形，將小顆的Mozzarella cheese對半切，放在小碟上，撒一點海鹽跟黑胡椒，淋上橄欖油即可。 好漂亮啊！ 里肌火腿要厚厚的一堆，但是要切得薄薄的才好吃！ 家裡沒有甜羅勒，不然加一點會更棒。 這份抹上青醬美乃滋非常好吃，光是青醬就很好吃了，但是只有青醬會有點過濃，加一點美乃滋會增加一點濕潤度，再來一點焦脆邊邊的荷包蛋，加上墨西哥辣椒，香辣過癮！ 這早午餐實在是超級對我胃口的。 跟植物一起吃～ 陽台的小角落。

「鳳梨-田裡帶刺的鮮黃果實」 王梨(Ông-lâi)是台灣夏季大出(Tuā-tshut)的一種常見熱帶水果，除了外皮帶有尖刺之外，就連蒂頭都長滿"葉緣刺"，主要是用來保護自己被野鳥等生物採食，這種生理結構增加了採收的難度，從業人員必須身穿牛仔褲、戴上兩層手套才能安心採收。 「台灣夏天的代表」 台灣夏天有幾種代表水果，王梨就是其中一樣，每到夏天菜市仔（tshài-tshī-á）路邊總有很多販售王梨的攤位，最喜歡跟一位開著小發財貨車遠從嘉義民雄火燒庄（今：嘉義民雄鄉豐收村一帶）開車前來販售的大哥交關(Kau-kuan)。大哥車上除了有鳳梨本人，也有稍微處理好（去皮）的以及完整處理好（去皮去芯）還有分切完成盒裝販售的規格，最特別的是還有販售王梨湯（Ông-lâi-thng），這理的"湯"在閩南語的語感是指"熬煮"過的意思，這也是會採用來醃漬肉品的主因。 「鳳梨蛋白酶（Bromelain）」 很多人對於鳳梨入菜都有一個比較負面的印象，那就是"會讓肉變得軟爛"，這是因為鳳梨的成分含有鳳梨蛋白酶，可以分解蛋白質達到肉質軟化的效果，但隨著蛋白酶活性的發展與時間的催化，肉最後會變得軟爛，這就是負面印象的來源，但是！鳳梨蛋白酶有其活性限制，它會在65度以上失去活性，熬煮之後的鳳梨並不會有嫩化肉質的效果，反而在熬煮過程中，失水會讓鳳梨汁液的性狀產生改變，變成更甘醇的液體。 「沒有額外加水的鳳梨辣醬」 "鳳梨辣醬-初刃"的製程是這樣子的：將鳳梨切丁混入白砂糖之後以電爐低溫持續熬煮三小時取得果醬，再混入鳳梨湯、虎尾釀米酒與中式麻辣醬等材料，最後補入一些檸檬汁調整濃稠度，過程中不額外添加水份，所有的水都來自於食材本身；鳳梨與辣椒這樣的搭配常見於西方，特別是在南美洲的食食(tsiah-si̍t)文化裡，這種搭配在亞洲的飲食文化中相對少見，「初刃」是很特別的辣醬風味，融合了中西兩方，營造出獨特的辣醬風味，讓本不相干的食材，走出一條獨具風格的路，歡迎大家嘗試。 「飯桌上的白飯小偷！」 「初刃」入口前就可聞到酸爽開胃的香氣，初入口時雖刺辣帶勁，但咀嚼之後便可感受其甘醇風味，作為一款融合中西飲食文化的辣醬，它除了直接作為小點烤來配氣泡飲料、啤酒之外，也特別適合額外加工添加食材作熱炒用來搭配白飯，其風味堪...

昨天晚上睡前喉嚨有點痛，就是口水會痛的那種，這個應該要說到兩週前，兩週前宅妞感冒請假在家四天，有小孩的家庭一定懂，有人感冒就會互相交互感染，只要宅妞感冒我通常也都會有點症狀，可能會跟著流一點鼻涕啊或者是咳嗽之類的，都是那種還沒有感冒到需要請假休息的那種，些微的感覺，結果這次宅妞病好結束後，上週換先生，先生是自體療癒派的（對於他自己），他會先觀察三天，如果自體還沒療癒才會乖乖去看醫生，也就是因為這樣那個病毒吼，就是一直在家裡亂飄，好險宅妞沒有什麼不舒服，但上週活動力跟胃口沒有很好就是了，昨天宅妞終於恢復食慾了，這週先生差不多痊癒了，感覺要換我了，今天早上起來喉嚨好像又沒這麼不舒服了，覺得身體狀態還ok，還是去跑個步吧，流汗治百病，這是什麼錯誤的想法！ 跑完步，剛好收到All in全食飲的配送，洗完澡先來一瓶全食飲，再翻出冰箱的干貝來煎一下，拿幾根蘆筍，三種菇，煎一煎炒一炒，再烤兩片吐司抹上梅森奶油，完美！最近很愛把菇混合炒一炒，比較常用的會是蘑菇、鮮香菇跟秀珍菇，這三種混搭在一起炒得乾乾的甚至是快要焦焦的那種，簡單撒一點鹽就好好吃，喜歡吃比較複雜（咦）口味的話，可以加點蒜末，或者是起鍋前淋一點點巴薩米克醋也非常棒，中午吃這樣真的可以嗎，會不會太幸福～ 好吃的麻糬在這裡，呃，是干貝啦！ 煎干貝小技巧，干貝要煎之前在室溫稍微回溫一下下，用廚房紙巾輕輕的壓表面的水分，撒一點點鹽後就可以下鍋煎，大火雙面各煎大約1-2分鐘即可。 蘆筍可以一起下鍋在干貝旁邊煎，干貝跟蘆筍都煎好起鍋後，放入香菇們大火快炒，炒出水分後加一點點油炒均勻後鋪平稍微把水份燒乾，加點鹽再拌炒一下即可。

昨天假日午餐來個有點清爽有帶點濃郁的水波蛋吻仔魚細麵吧！ 吻仔魚是家母買給宅妞吃的，細麵是天使細麵（天使髮絲麵），，吻仔魚用奶油醬油跟少許白胡椒調味炒好後放在麵上，再來顆水波蛋撒點海苔，有點西有點日又有點台的口味輕鬆簡單完成！這道最好吃的方式就是將所有食材都拌在一起，那鹹香的滋味實在是太棒啦！ 而且這次所有元素都好完美！ 細麵軟硬度剛剛好，調點橄欖油跟鹽給予些許鹹味。 吻仔魚簡單用奶油醬油醬油調味，濃郁的奶油香氣加上醬油的鹹香，還有一點點白胡椒的香味，整個真的很好吃，搭在飯上也很棒。 水波蛋呢，那個劃開蛋白的瞬間，蛋黃緩緩流出，看起來療癒，吃起來濃郁，是完美給予整盤大家分的主角！ 影片： https://www.instagram.com/p/C7I1TmQPdYB/ 水波蛋還沒戳破時這樣看就好美！ 啊嘶，那個蛋黃～ 太喜歡了！ 水波蛋吻仔魚細麵（兩人份） 材料： 天使細麵 2人份 雞蛋 2顆 橄欖油 1大匙 鹽 適量 吻仔魚 約1杯 奶油 20g 醬油 1大匙 白胡椒適量 醋 1大匙 海苔粉 適量 作法： 先使細麵煮好後撈起備用。 準備湯鍋放進醋，將水做成漩渦狀，將蛋放進去，待蛋白凝固後1分鐘將蛋撈起。鍋中放入奶油融化，放入吻仔魚拌炒，倒入醬油以及白胡椒調味拌炒均勻。 麵拌入橄欖油跟鹽攪拌均勻，撈起盛盤，放上吻仔魚以及水波蛋，撒上一點海苔粉即可。

今天晚上來個培根野菇燉飯啦，將一些洋蔥切末，準備三種菇、蘑菇、鮮香菇以及秀珍菇，慢慢細心切成薄片小塊、再把一條宅培根切小塊，把一杯米洗一下瀝乾，蒜香雞高湯熱著備用，好，一切就緒，把洋蔥、培根以及橄欖油放在鍋中慢慢炒香，放入米拌炒，加入50-100ml的雞高湯慢慢攪拌煮至收汁，倒兩次高湯後放入所有菇類一起攪拌，就這樣煮到喜歡的米的口感後，加鹽跟香料調味，刨上Gran Spicco，加入2大匙的鮮奶油煮至微微收汁就可以起鍋啦！ 盛盤後繼續來點Gran Spicco cheese，完成！ 因為我不是喜歡醬汁多的那一派，所以汁都會收得比較乾，大家可以看自己喜歡的口感在調整濕度跟米的軟硬度，話說因為很少做燉飯所以都是用台灣米做沒有特別買燉飯米，之後應該買來試試看（握拳）！ 做法大概就跟上面敘述的一樣啦！ 培根野菇燉飯（2人份） 材料： 白米 1杯 宅培根 1條 香菇 3朵 蘑菇 4朵 秀珍菇 3朵 洋蔥 1/5顆 （因為我用蒜香雞高湯所以就沒有用蒜末，沒有蒜味高湯的話可以另外加1大匙的蒜末） 橄欖油 1大匙 蒜香雞高湯 400ml 鮮奶油 2大匙 Gran Spicco 約15g 鹽 適量 義式香料 1茶匙 作法： 香菇、蘑菇切薄片後，再切一刀（小塊）。 秀珍菇用手撕開成小塊。 宅培根切塊（約1公分立方體）。 洋蔥切末。 米洗淨後瀝乾。 雞高湯加熱備用。 鍋中放入橄欖油洋蔥、培根放在鍋中慢慢炒香，待洋蔥透明後放入米拌炒。 加入50-100ml的雞高湯慢慢攪拌煮至收汁。 繼續放入80ml的高湯攪拌煮至收汁。 再重複一次後，放入所有菇類一起攪拌拌炒。 煮到喜歡的米的口感後（湯汁不夠就繼續加高湯），加鹽跟香料調味。 刨上Gran Spicco，加入鮮奶油煮至微微收汁後起鍋。 盛盤後撒上Gran Spicco cheese，完成。

耶，中午又是義大利麵！（雀躍貌） 上週母親節跟姊姊討論回娘家一起做飯給家母吃，結束剩了一些烏魚子帶回家，最近宵夜都是烏魚子配白葡萄酒，當然也要入菜一下啦，今天中午選了天使細麵，煮麵很快，煮完迅速撈起，同一鍋把斜切好的蘆筍稍微燙熟，同時不鏽鋼鍋放上辣油跟烏魚子碎稍微炒一下，放入蘆筍加一點點鮮奶油以及鹽調味，熄火後把麵放入攪拌一下就可以盛盤。 盛盤後淋上辣油再撒上一點烏魚子，這個很大人口味的辣烏魚子蘆筍麵就完成啦！ 家裡隨時都會備著五種以上的義大利麵款（狂笑），今天很餓不想等太久就使用天使細麵，因為會煮比較快，平時最常用的應該是Linguine，我覺得是百搭款，紅醬青醬白醬肉醬清炒都好用，天使細麵是有時候想是涼拌的口味，或者是煮給小朋友吃會用，常備的還有Penne或水管麵，小朋友也很愛吃這種麵，他都說這是洞洞麵，千層麵也是常備款，因為我好愛吃千層麵，老粉知道我每個月都會煮一鍋肉醬，沒事就是肉醬麵或千層麵，三不五時就會烤一盤千層麵吃，還有麻花捲麵，口感彈牙好喜歡！最近也很愛Bucatini，搭配番茄醬汁或肉醬都好讚，所以家裡放乾貨的抽屜真的滿滿的義大利麵好可怕，不過也吃很快啦！ 這個角度好美！ 辣烏魚子蘆筍麵 作法： 天使細麵 一人份 蘆筍 3根 烏魚子 4片（切過的，是一片不是一副） 鮮奶油 2大匙 辣油 1大匙+1茶匙 大蒜鹽 適量 作法： 天使細麵依包裝指示煮熟撈起備用。 烏魚子用薄刀弄碎，喜歡有口感的話可用切的。 蘆筍斜切，燙熟備用。 鍋中放入辣油1大匙以及烏魚子（3/4份量）稍微炒一下。 放入蘆筍、鮮奶油、鹽調味，熄火，放入煮好的天使細麵攪拌均勻後即可起鍋。 盛盤後淋上1茶匙的辣油撒上剩下的烏魚子碎即可。

之前先生去看報告，發現之前比較高的指數都沒降，變得比較勤著跟我去跑步，對於飲食上也比較注意健康會吃菜，某天竟然跟我說他覺得吃生菜類的比較方便，因為通常葉菜類會用炒的，但他會吃的種類又少，總是吃兩三種菜，他看我中午會吃生菜，覺得吃生菜很方便，種類不挑高麗菜也可以，聽到他說高麗菜絲也可以之後，心裡就好想吃日式炸豬排啊、薑汁燒肉、洋蔥炒肉片這種可以搭配高麗菜絲的料理。 週一去超市要去買高麗菜剛好沒有賣，今天早上終於讓我買到了，回家後拿出豬五花醃一下醬油、糖、蒜粉以及香油，傍晚取出醃漬的肉炒一下，擺上切得細細過水完比較沒有菜腥味的高麗菜絲，淋一點柚子沙拉醬，再搭配番茄沙拉，番茄是牛番茄，這顆挺熟的，原本想要簡單淋點橄欖油跟鹽就好，不過冰箱還有青醬就跟青醬跟些許橄欖油攪拌攪拌，配菜還有黃金泡菜，好完美啊！ 餐點偏日式，湯品就來個豆腐味噌湯啦，放一點洋蔥跟高湯一起煮，加入豆腐跟秀珍菇，最後放入味噌以及少許糖攪散，撒上蔥花完成，好喜歡啊！最愛夾一片肉把高麗菜包起來一口咬下，然後配飯了！ 味噌湯我喜歡加一點點糖，可以的話也都會加一點洋蔥絲或蘿蔔片。 白飯撒一點拌飯香料增加日式風味感。 青醬番茄雖然好像比較西式，不過湊數一下ok啦！ 黃金泡菜也是家中冷藏必備的加菜法寶！ 我大部分都超市買。 今天純用手切，細度還可以！ 每次去超市看到肉片就好想拿，不過做來做去都是差不多的料理（狂笑）。 醬燒豬肉 材料： 豬五花 一盒（約200g） 醬油 1大匙 糖 1茶匙 水 1大匙 油 1茶匙 醃料： 醬油 1大匙 糖1大匙 大蒜粉 1茶匙 香油 1茶匙 作法： 豬五花用醃料醃30分鐘（半天也可以）。 鍋中放入油、豬五花拌炒，加入醬油、糖以及水調味，煮至收汁即可。 盛盤後可撒上一點蔥花。