今天是辣味的榨菜肉絲麵~
太太其實不太愛吃榨菜,可能外面賣的都太鹹所以沒有特別喜歡,因為之前拍照剛好要買榨菜就買了一包,結果沒有用到啊😂,那包榨菜就一直擺在冰箱有點礙眼,只好拿來炒經典的榨菜肉絲啦!因為榨菜很鹹,太太在處理上有先沖洗,再泡一下水,鹹度就有降低很多,加上炒了三根朝天椒加上很多白胡椒,吃起來辣辣的,果然調味還是要自己喜歡的才對味啊~
還有一件蠻有趣的事情,太太喜歡喝湯但是不愛吃湯麵,所以榨菜肉絲麵沒有多想就是做成乾拌,在做的那天是宵夜場,晚上跟先生說,等一下宵夜吃榨菜肉絲麵哦,先生說好,結果做好之後他說,怎麼不是湯的,我才想到對吼,外面賣的好像都是湯的啊(狂笑),只好回他,我愛吃乾麵嘛(扭),這道榨菜肉絲即使沒有拌麵,而是當配菜也是蠻下飯的,大家可以試試看唷。
榨菜肉絲麵
材料:
榨菜 1包(250g)
豬肉絲 250g
朝天椒 3根
大蒜 4瓣
油 1大匙
醬油 2大匙
砂糖 1/2大匙
水 1大匙
白胡椒 適量
醃料:
醬油 1大匙
香油 1茶匙
太白粉 1茶匙
白胡椒 適量
作法:
朝天椒去籽後切絲,大蒜切末。
豬肉絲放到保鮮盒中,倒入醃料攪拌均勻放半小時。
榨菜放到調理盆中用水沖洗一下,再浸泡水15分鐘,瀝乾備用。
在鍋中放入油、大蒜以及辣椒絲爆香,放入豬肉絲炒至半熟,放入榨菜拌炒。
接著放入醬油、砂糖、水以及白胡椒煨煮一下入味即可起鍋。
最後將適量的榨菜肉絲放置麵上即可。
(此份量大約可用4碗麵左右)
辣椒視個人口味可加可不加,去籽之後會比較沒這麼辣,怕辣的話用大紅椒來點配色也不錯。
太太自從愛上吃蛋煎豆包後,還蠻常做的,但是口味不變會覺得有點無聊,這次一樣是蛋煎豆包,但是雞蛋用量多兩顆,利用蛋把豆包包覆起來,翻面前,可以在先在鍋中倒入多餘的蛋液,再把豆包翻面,確實地將蛋把豆包包起來,煎到表面金黃充滿蛋香後,放入醬料煨煮一下收汁,啊啊啊啊啊,那個蛋會吸滿醬汁,口感有蛋的柔軟又有豆包的韌性,真的超級好吃! 此配方蛋液量很多,主要是要用蛋液將豆包包覆好再利用蛋來吸收醬汁(這是這道菜的重點),完全是白飯殺手等級的(狂笑),口感也很棒,醬汁也可以依照個人喜好來更換,糖醋、醬油、味噌通通都ok!超愛這道,完全是蛋煎豆包的升級版!絕對絕對要試試看! 醬燒蛋豆包 材料: 豆包 4片 雞蛋 3顆 麵粉 1大匙 油 1/2大匙 素蠔油 1大匙 烏醋 少許 水 1大匙 白胡椒 適量 香油 數滴 作法: 將雞蛋打入碗中攪拌均勻。 將豆包雙面沾附麵粉後,再沾上蛋液。 鍋熱後下油,放入豆包煎,煎至底部變金黃色後,翻面時倒入跟豆包一樣大的蛋液量,再將豆包翻面至蛋液上沾附好,四片豆包重複此動作,若蛋液還有剩的話,可以將另一面也同此做法。 雙面都煎至金黃色後,用鍋鏟用兩刀切塊(或用剪刀剪也可以),放入素蠔油、烏醋、水、白胡椒以及香油攪拌均勻,用小火滾1-2分鐘後即可起鍋,起鍋後撒上蔥花即可!
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