明太⼦⽅旦⾺鈴薯

太太超喜歡吃⾺鈴薯的，這次很開心能夠推廣⼀下美國的⾺鈴薯，說到⾺鈴薯，大家可能都覺得吃⾺鈴薯有很多澱粉會變胖。其實它是很厲害的優質碳水化合物喔 !
有豐富的營養價值，內含鉀、維⽣素C、膳食纖維以及蛋⽩質，而且⾺鈴薯的鉀含量甚至比香蕉還多呢！⼀顆⾺鈴薯大約有110卡路⾥的熱量，能提供充足的能量。

以⼝感來說，不同種類的⾺鈴薯，⼝感會有些不同，大約分成兩⼤類，蠟質和粉質的⾺鈴薯。
-蠟質⾺鈴薯的澱粉量較低，整體比較紮實，比較適合燉煮像咖哩等。
-粉質⾺鈴薯澱粉含量⾼，所以煮過之後⼝感比較鬆散容易化掉，適合做薯條啊、薯泥這種入⼝很綿密的料理。

現在來說說市⾯上比較容易看到的⾺鈴薯吧～
在超市或市場最常看到的就是美國褐⽪⾺鈴薯了，它外表顏⾊為棕褐⾊，帶點網狀的表⽪，它的質地較鬆散，拿來做烤⾺鈴薯、薯條跟薯泥最為適合，也是最好買到的品種。
美國⽩⾁⾺鈴薯也很常可以看⾒，外型顏⾊較淺，外⽪也比較輕薄⼀些，澱粉量中等，所以算是很百搭型的⾺鈴薯，⼀樣可以做薯泥或者是沙拉。
美國黃⾁⾺鈴薯，外⽪呈現淡褐⾊到⾦黃⾊澤的表⽪，果⾁是黃⾊或⾦黃⾊，它的果⾁比較細緻⽽濕潤，⽤烤的會帶有淡淡的微甜焦糖香氣，帶點清爽的⼝感，也適合做烤⾺鈴薯或薯泥。
偶爾會看⾒的紅⽪⾺鈴薯，是⼝感滑順，⽔分較多，適合燉煮，烹調過程中⼀樣能夠保持緊實的質地。
另外⾺鈴薯的保存⽅式也很簡單，放⾄陰暗處常溫或者是冷藏保存都可以～說了這麼多，⼤家有沒有更了解⾺鈴薯啊！今天太太就⽤褐皮⾺鈴薯來做”明太⼦⽅旦⾺鈴薯”。
⽅旦⾺鈴薯 Fondant Potatoes，具體來說，就是將⾺鈴薯削成圓柱狀，下鍋⽤油雙⾯煎後再⽤⾼湯放進烤箱烤，煮起來非常好吃，鬆軟綿密，頂端經過烘烤⼜會脆脆的很棒！

這道我額外多加了明太⼦醬來炙燒，吃起來也別有⼀番風味唷，因為明太⼦本⾝已經有鹹度，所以⾺鈴薯就不⽤再多加調味料，如果是沒有加明太⼦醬的版本，可額外在⾼湯中放入油跟迷迭香！

明太⼦⽅旦⾺鈴薯
材料：
美國褐皮⾺鈴薯 3顆
雞⾼湯 300ml
奶油 10g
橄欖油 10ml
明太⼦ 半條
美乃滋 1茶匙
作法：
將⾺鈴薯削⽪後切成約3-4公分⾼度的塊狀，將旁邊可⽤⼑或模具切成圓柱狀。

明太⼦去除薄膜後，放入⼩碗中，放入美乃滋攪拌均勻。
在平底鐵鍋中開中火，放入橄欖油，將⾺鈴薯放入煎⾄表⾯⾦黃⾊後翻⾯，放入奶油繼續煎⾄⾦黃⾊。

接著倒入雞⾼湯，滾⼀下後放進已預熱的烤箱，⽤180度C烤30分鐘（時間可看，烤⾄⾼湯燒乾即可）。
取出⾺鈴薯塊⾄盤⼦上，在表⾯抹上明太⼦醬，⽤噴槍炙燒⼀下，裝飾點蔥絲，完成。



<此篇與美國馬鈴薯協會合作>