金銀雙白炒

今天再來一道筍子料理，金銀雙白炒，金銀就是鹹蛋以及皮蛋，雙白指的是竹筍以及白蘿蔔，這道菜有趣的是讓筍子與白蘿蔔一起炒，再加上皮蛋與鹹蛋經典調味所搭配的不敗組合，口感很不錯，竹筍跟白蘿蔔都帶有蔬菜的鮮甜又脆口，搭上皮蛋濃郁的香味以及鹹蛋的鹹香，最後再佐以芫荽增添香氣，非常完美！

這次鹹蛋品牌比較沒這麼鹹，太太切的比較大塊一點，皮蛋當然會比鹹蛋更大塊，這樣口感會更好，竹筍以及白蘿蔔切的粗絲要盡量一樣大，這樣熟度會比較好唷，鹹蛋黃沒有特別先炒過，而是在比較後面才下，鹹蛋下之後會加入少量的水悶煮，讓竹筍以及白蘿蔔都可以沾附到鹹蛋黃，這樣的組合也不用再額外加鹽調味，當然吃得比較重口味的人可以再加一點鹽，這盤也是上桌三兩下就掃盤啦，只能說一定要試試看～

金銀雙白炒

材料：
綠竹筍 一根
白蘿蔔 三分之一根
芫荽 一株
皮蛋 一顆
鹹蛋 一顆
油 一大匙
水 一大匙
作法：
綠竹筍去殼以及粗纖維後切粗絲。
白蘿蔔去皮厚切粗絲。
芫荽洗淨後切大段。
皮蛋剝殼切大塊。
鹹蛋剝殼切小塊。
在鍋中放入油、竹筍絲以及白蘿蔔絲拌炒。
待白蘿蔔呈現有點半透明時，放入皮蛋塊以及鹹蛋塊拌炒。
接著放入水悶煮一下，收汁過後放入芫荽拌炒均勻即可起鍋。

（這邊加水悶煮是讓鹹蛋黃可以充分融化在竹筍以及白蘿蔔上）