Carbonara 蝴蝶麵版本

我其實還蠻喜歡吃Carbonara的，因為主要的培根（Guanciale風乾豬頰肉台灣不好買就用培根代替吧，我一直請夥伴弄Guanciale給我，哈哈）、蛋、帕瑪森（或帕達諾）跟黑胡椒家裡一定都有，所以想吃就可以隨時做，而且各種麵條我都會嘗試做，大部分都蠻適合的！

今天會做這個是因為女兒指定要吃蝴蝶麵啦，一時想不到要做什麼口味，那就做Carbonara，但是要適合小朋友吃，生蛋我自己還是有點疑慮，所以蛋還沒下鍋前就先把他的份撈起來，小朋友的特製款是煎好培根後的油脂跟煮麵水乳化取出，拌點鹽跟帕瑪森就可以了，我跟先生的當然就是有蛋黃版本的，而且培根我特地挑比較肥肉比較多的，幾乎肥瘦比是8:1的那種切丁，慢慢炒出油，把培根丁取出，倒入蝴蝶麵跟煮麵水快速翻鍋攪拌乳化醬汁，熄火後大約30-60秒後倒入已經攪拌好的蛋黃+帕瑪森+黑胡椒，快速攪拌一下就可以起鍋盛盤，盛盤後撒上培根丁、刨上帕瑪森再來一點黑胡椒，完成！

不過國外食譜上的Cheese用 pecorino romano佩科里諾羅馬諾羊奶乾酪居多，也可以用Parmesan帕瑪森、Grana Padano帕達諾代替，我家裡附近超市能買到的都是帕達諾為主，但我都還是叫它帕瑪森，大家比較好理解。

Carbonara 蝴蝶麵版本（大人版本）2人份
材料：
蝴蝶麵 200g
宅培根 100g
帕達諾起士 30g（現刨）
黑胡椒 1/2茶匙
蛋黃 3顆
作法：
蝴蝶麵依包裝指示時間煮熟後撈起備用，並撈起一杯煮麵水備用。
黑胡椒可先放在鍋中加熱炒一下，再磨成顆粒（香味會更好）。
宅培根切丁。
帕達諾起士刨絲備用。
準備一個碗將黑胡椒、起士、蛋黃以及2大匙的煮麵水攪拌均勻。
鍋中放入培根丁用中小火慢慢煎香，油脂出來後，培根丁會呈現有點焦黃乾乾的就可以先把培根丁取出。
接著放入蝴蝶麵以及半杯煮麵水快速翻鍋攪拌均勻，熄火。
稍待一下下將蛋黃起士液倒入攪拌均勻即可起鍋。（視個人口味可加鹽調味）
最後盛盤後放上培根丁、刨上起士再磨一點黑胡椒即可。

真的吃不膩啊！