自製里肌火腿（加拿大培根）

之前逛超市剛好看到一整塊完整的里肌肉，還帶點肥肉的那種，心想這種拿來做加拿大培根（里肌火腿）最棒了，馬上買回家自製火腿啦，之前也有逼迫（超大誤）夥伴做加拿大培根，因為除了我們自己的宅培根外我也很想要賣好吃的里肌火腿，畢竟原塊的肉，咬感就是比肉泥火腿來的好吃；里肌火腿大致上就是用整塊的里肌肉去醃漬-風乾-舒肥-煙燻這樣子，夥伴沒有採用舒肥是直接濕式醃漬、清洗、風乾、煙燻，做出來的成品風味真的很棒，但是稍嫌有一點點柴，但我個人是ok啦，目前還在研發中，等到有最佳口感時就會跟大家見面了。

不過自己還是會想試試看舒肥的方式會不會比較多汁一點，剛好看到有肉就來試試看啦，因為是一般家庭做法，我採用了乾式醃漬，都用乾的香料、鹽、糖來醃漬，也很偷懶的只用Tasteology的香料們醃漬，不花腦筋的使用最棒了（狂笑），把里肌抹好香料後放進袋子裡，再放在保鮮盒裡，每天會拿出來捏一捏，十天到了取出稍微用飲用水沖掉香料，放進袋子裡去舒肥，醃肉這麼久容易有肉毒桿菌（尤其如果是在無氧真空的環境下），加上沒有添加亞硝酸鹽抑菌，所以舒肥溫度我自己設定約76度C，時程120-150分鐘，也有確認中心溫度有達到72度C以上，食品安全很重要，舒肥完拿出來就可以直接吃了，如果喜歡煙燻香氣的話，當然還可以再自行煙燻。

自己這次處理好，以肉質來說，有比夥伴直接煙燻熟來的多汁一點，但是沒有煙燻香氣感覺稍嫌少了一點什麼味道（笑），能夠中和兩種作法應該就會非常完美！


先來放一下夥伴的加拿大火腿，正統食品廠處理好的，又有煙燻香氣真的很好吃，那陣子真的是吃得好快樂啊～！

我自己做好的是長這樣。
家庭版家庭版。
但還是認真覺得有一點煙燻香氣比較好吃！

買了一大塊肉來醃漬啦！

而且另一面是帶有肥肉的，這種最好吃了！
1582公克！

因為我的真空袋沒有這麼大，所以醃漬好就拿個袋子裝起來。

再放到保鮮盒中冷藏。

每天都拿出來捏一捏，翻個面。

到第十天就可以取出啦！
如果保存不當，過程有壞掉請直接丟掉唷！（例如有酸味、臭味或者是有不正常的黏液）

用飲用水沖一下表面的香料。
這一面就是帶有肥肉的那一面。

要舒肥之前也可以將肉綁好，可做可不做啦！
放到矽膠袋中舒肥，其實應該是要放到真空袋裡舒肥才對，不過我的袋子真的太小裝不進去，只好放在矽膠袋，有盡量把空氣都擠出來。
大家還是要以正確的方式做會比較好唷。

頭先是先用70度C，後來有加熱到76度C。
原本是想用大鍋加上舒肥棒，不過實在是太懶得拿出來，直接用小V定溫舒肥。

舒肥了2小時後，後來又加碼半小時，總共舒肥了150分鐘。
終於好啦！

好大塊。

馬上來切！

邊切還有肉汁跑出來。

舒肥果然是有蠻多汁的，低溫一點應該會更厲害。
不過為了安全我還是有再提高一點溫度啦。

也是有點美啦！

切一切就分四包先冰冷凍，一盒放冷藏這禮拜吃！

昨天馬上去買吐司，今天來做三明治！
剛買好的吐司通常我都不會烤，吃柔軟的口感，一面抹上美乃滋，一面抹上芥末籽醬，放上生菜、番茄跟一堆里肌火腿！好好吃啊，三明治有番茄就是好吃，可以增加濕潤度！

里肌火腿就是讚，咬得到肉感，太滿足了！