莧菜蛋捲

莧菜料理第三發！
今天是莧菜料理第三道，也是最後一道了，三把其實還蠻快解決的嘛，還以為可以做四、五道，最後這道莧菜料理也好好吃啊（手比愛心），太太是做成莧菜蛋捲，因為有快要一把的量，所以在蛋捲的中間有先放一半的莧菜，其他的莧菜就跟蛋液一起攪拌，作法就跟玉子燒相同，就是不停地將蛋液裹上內層不停的捲。
這道菜的小撇步是要先將莧菜燙熟後用力擰乾水份切末，如果是生的莧菜一起跟蛋捲在一起，有可能莧菜熟的時候會有多餘的水份跑出來，蛋捲就會整個濕濕的空空的容易失敗，莧菜口感比較軟，跟蛋一起真的蠻好吃的，推薦給大家！

莧菜蛋捲
材料：
莧菜 1把
雞蛋 4顆
高湯 80g
鰹魚醬油 1大匙
味醂 1茶匙
油 適量
作法：
莧菜洗淨後切除根部，放進滾水燙熟撈起。
待莧菜涼了之後，用力壓乾擰乾去除多餘的水份，接著將莧菜切末備用。
雞蛋四顆打到調理盆中，倒入高湯、鰹魚醬油以及味醂攪拌均勻，講究一點可以過篩。
在鍋中倒入油，油熱後倒入一湯勺的蛋液，表面有點凝固後放入一半的莧菜在中間，其他的莧菜放入調理盆中與其他蛋液攪拌均勻。
先將鍋中的蛋將莧菜捲起來，把蛋捲推到鍋子的邊緣，再倒入一湯勺的蔬菜蛋液，當蛋液呈現半凝固狀態時，將蛋慢慢捲起來，重複此動作至蔬菜蛋液全數用完，在捲蛋的時候可以利用平底鍋的邊邊一邊塑形，喜歡捲起來切開中間有點微焦的顏色，可以再煎蛋捲時，捲好多停留一下再倒入蛋液。