過年快到了,自己在家做水晶油蔥雞好像蠻不錯的,當作冷盤切塊漂亮又好吃,坊間很多電鍋版本的油蔥雞,不過用電鍋容易將雞肉蒸的太過軟爛,所以這次我選擇用水煮(悶煮)的方式,可以保留多汁的口感及彈性,雞腿的選擇當然要用太太很愛用的薩索雞無骨雞腿來做,薩索雞的雞肉口感扎實有彈性,煮完不會太過軟爛也非常適合做這道水晶油蔥雞腿。
平時也可以多做一些起來當做常備菜,做冷菜最適合臨時拿來加菜了,在做油蔥也可以多做一些,平時滷肉或者是拌麵都相當實用哦。
水晶油蔥雞腿
材料:
薩索雞雞腿 1片
薑片 3片
蔥 1把
食用油 4大匙
紅蔥頭 10顆
蔥段 1杯
鹽 1大匙
蔥絲少許(裝飾用)
醃料:
米酒 1茶匙
白胡椒 1茶匙
鹽 2茶匙
作法:
雞腿用醃料醃漬8小時備用。
取一鍋1升的水放入薑片及蔥,用中火煮滾後將雞腿放入,轉微火煮10分鐘,關火後續悶15分鐘,取出雞腿後泡十分鐘的冰水(煮雞腿的水保留)。
在鍋中放入油以及紅蔥頭(切片)及蔥炒至金黃色,將紅蔥頭及蔥撈起剩下油。
準備一個矽密袋(保鮮盒也可以),將雞腿放入,將雞湯倒入蓋過雞腿肉,放入2茶匙的鹽、一半的蔥油靜置冷藏一天。
靜置完畢後將雞腿取出切片,再淋上剩下一半的油蔥,擺上蔥絲裝飾一下就完成囉。
薩索雞原產於法國,是由全球最高級食用雞育種公司『SASSO』篩選並培育的雞種,由薩布雷引進台灣,透過定期自法國進口種雞飼育繁殖,在台販售。
若想購買薩索雞,可以參考下列網址哦!
官方網站 :
https://sabressasso.easy.co/
官方粉絲團 :
https://www.facebook.com/sabres.sasso/
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