久違的雞腿排終於來了!
煎得香脆的雞皮實在是超好吃,之前很多朋友說自己在家煎雞腿排皮都煎不脆,煎雞腿排的重點就是,下鍋前把雞肉的水分用廚房紙巾壓乾,撒點鹽,皮朝下小火煎5-7分鐘後,翻面再煎熟就可以了,超級簡單啊!
而且可以用中小火做菜比較好,因為大火容易有油煙,而且對於新手來說大火也比較容易失敗或焦底,煎腿排的時候也不太需要顧鍋,還可以把雞腿排煎出來的雞油倒至另一個鍋來炒配菜,或者是直接在同一個鍋裡炒,做好分配,做菜真的很簡單不會手忙腳亂。
另外再來勸說一下,雞肉能的話不要洗,因為生雞肉中的沙門氏菌容易在清洗的時候產生的水花噴的到處都是,也就是流理台周圍,只要是被噴到的東西,會有沙門氏菌的風險,所以處理雞肉的重點是要煮熟,而不是清洗,超市的雞肉不洗,應該是沒有太大的問題,如果是在市場買的雞肉,買回家覺得不洗怪怪的,可以先燙過表面,再分裝冷凍、冷藏,太太在做雞肉料理時,不管是烤雞、煎比較厚的雞肉時,都會用探針來看雞肉的中心溫度有沒有到,這點太太做得非常確實,只要是碰過生雞肉的砧板或刀具也都會用比較小的水柱來清洗,盡量不要讓水亂噴,另外砧板生食跟熟食、蔬菜跟肉類真的要分開比較好,為了自己與家人的健康,要注意啊!
香煎雞腿排
材料:
雞腿排 1片
海鹽 適量
黑胡椒 適量
作法:
雞腿排從冷藏取出後,放置室溫半小時。
雞腿排雙面用廚房紙巾擦乾,撒點鹽,皮朝下開小火慢煎,煎至旁邊變熟(發白)後,翻面煎熟,撒上黑胡椒即可。
配菜:
萵苣 3片
蘑菇 5顆
洋蔥絲 半杯
海鹽 適量
黑胡椒 適量
作法:
萵苣洗淨後撕小塊放置盤中。
蘑菇用廚房紙巾擦拭表面後,切塊。
在煎雞腿排的鍋中放入洋蔥炒軟,加入海鹽跟黑胡椒調味即可取出。
在同一鍋中放入蘑菇炒熟,加入海鹽調味即可取出。
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