沙茶咖哩炒豬肝

先生從小在基隆長大，很愛吃當地的牛肉炒麵，口味超級涮嘴的沙茶咖哩，他長大後常吃的店已經不在了，太太也逆向工程作出百分之八九十相像的牛肉炒麵，重點有幾項，牛肉要選用牛柳，青菜要選用芥蘭，沙茶用市售的就ok，但如果有手作的話會更棒，咖哩的話，用咖哩粉會比較香，烏龍麵太太用了南僑的讚岐烏龍麵，大致上這些都有做到的話，就可以有六成像了，其他就是一些比較細節的步驟。

當然沙茶咖哩口味搭任何東西都超級下飯，太太有時候中午會炒一些綜合海鮮搭配沙茶咖哩做燴飯給先生，不到十分鐘他就會吃的一乾二凈，之前逛超市剛好看到豬肝，先生也愛吃豬肝，所以就做了沙茶咖哩口味的炒豬肝，果然這盤很快就吃完了，不過沙茶咖哩口味味道較重，我家女兒也不愛（笑），所以通常煮沙茶咖哩口味的炒麵，下沙茶咖哩之前就會先把女兒的份撈起來，再來下沙茶與咖哩。

炒豬肝太太作法通常都會事先把豬肝切片，用清水稍微輕輕搓揉，換水清洗一下，重複此步驟倒水比較清澈為主，然後再把豬肝抓一點太白粉，這樣煮起來就會很軟嫩，久煮也不會過硬，這道太太用了蔥爆香，炒甜豆至差不多熟了，再下豬肝以及調味料拌炒拌炒，炒熟就可以撈起來唷！

沙茶咖哩炒豬肝
材料：
豬肝 半塊
甜豆 1把
蔥 1根
沙茶醬 1大匙
咖哩醬 1大匙
咖哩粉 1茶匙
醬油 1茶匙
白胡椒 適量
太白粉 1茶匙
油 1大匙
作法：
豬肝切片後，用清水洗淨輕輕搓揉換水，洗至水較為清澈。
接著將豬肝撈起抓一些太白粉備用。（怕腥味的話也可加一點米酒）
甜豆去除頭尾及側邊的粗纖維。
蔥切段，蔥白以及蔥綠分開放。
在鍋中放入油、蔥白炒香，放入甜豆大火快炒。
甜豆炒熟後放入豬肝拌炒，豬肝表面熟了之後，放入沙茶醬、咖哩醬、咖哩粉、醬油以及白胡椒調味，悶煮至豬肝熟透後即可起鍋。