大豆苗清炒就蠻好吃的,葉子跟莖吃起來軟軟嫩嫩的,今天太太加入干貝後整個變得超鮮甜~
平時炒來吃或有客人來做這道菜也都非常漂亮也相當可口,之前看到有廚師說,處理大豆苗有個小撇步,洗淨後泡水半小時可以去除菜的苦澀也會讓大豆苗口感更嫩,結果真的嫩嫩的唷,超級好吃,干貝的份量,可看月初月中或月底來決定顆數(誤),調味上,用薑或用大蒜都可以,因為太太是蒜控,所以是選擇大蒜來做辛香料的調味。
干貝大豆苗
材料:
大豆苗 一包
大蒜 一瓣
干貝 兩顆
海鹽 適量
橄欖油 一大匙
作法:
干貝雙面用廚房紙巾擦乾,下鍋前撒一點海鹽。
大豆苗去除下方比較粗的地方,洗淨後泡冷水半小時。
大豆苗瀝乾,切段備用。
大蒜拍打後去皮。
熱鍋放油,油熱後放入大蒜以及干貝,干貝雙面煎兩分鐘後先起鍋,一顆剝開成絲,一顆保留整顆。
在同一鍋中轉中大火放入大豆苗拌炒,大豆苗軟化後放入干貝一同拌炒均勻後即可起鍋。
太太自從愛上吃蛋煎豆包後,還蠻常做的,但是口味不變會覺得有點無聊,這次一樣是蛋煎豆包,但是雞蛋用量多兩顆,利用蛋把豆包包覆起來,翻面前,可以在先在鍋中倒入多餘的蛋液,再把豆包翻面,確實地將蛋把豆包包起來,煎到表面金黃充滿蛋香後,放入醬料煨煮一下收汁,啊啊啊啊啊,那個蛋會吸滿醬汁,口感有蛋的柔軟又有豆包的韌性,真的超級好吃! 此配方蛋液量很多,主要是要用蛋液將豆包包覆好再利用蛋來吸收醬汁(這是這道菜的重點),完全是白飯殺手等級的(狂笑),口感也很棒,醬汁也可以依照個人喜好來更換,糖醋、醬油、味噌通通都ok!超愛這道,完全是蛋煎豆包的升級版!絕對絕對要試試看! 醬燒蛋豆包 材料: 豆包 4片 雞蛋 3顆 麵粉 1大匙 油 1/2大匙 素蠔油 1大匙 烏醋 少許 水 1大匙 白胡椒 適量 香油 數滴 作法: 將雞蛋打入碗中攪拌均勻。 將豆包雙面沾附麵粉後,再沾上蛋液。 鍋熱後下油,放入豆包煎,煎至底部變金黃色後,翻面時倒入跟豆包一樣大的蛋液量,再將豆包翻面至蛋液上沾附好,四片豆包重複此動作,若蛋液還有剩的話,可以將另一面也同此做法。 雙面都煎至金黃色後,用鍋鏟用兩刀切塊(或用剪刀剪也可以),放入素蠔油、烏醋、水、白胡椒以及香油攪拌均勻,用小火滾1-2分鐘後即可起鍋,起鍋後撒上蔥花即可!
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