今天做了蝦仁飯!
蝦仁飯實在是太好吃了,這道蝦仁飯可不是飯添好,把蝦仁炒一炒放在飯上這麼簡單而已,在炒蝦子前,先炒香蝦頭,油多一點沒關係,炒完蝦頭把除了油以外的東西都去除,利用蝦油炒香蒜末,再放入蝦仁炒至七分熟,從鍋邊熗入醬油,加一點點糖跟水大火煮至稍微燒乾,一下下就好,以免蝦仁會越來越小,再放入蔥花拌炒兩下即可連湯汁都盛在飯上!
這道蝦仁因為先炒過蝦殼煉出蝦油本身就超級香了,加上蒜末後又更上一層樓,真的是太誘人了,之前都會忘記煉蝦油,是之前看怡安家的料理的蝦仁髒蛋給的啟發啊!
蝦仁飯這道必學!
蝦仁飯
材料:
鮮蝦 約400g(未剝殼)
大蒜 4瓣
蔥白 1大匙
蔥綠 1茶匙
橄欖油 2大匙
醬油 1大匙
白胡椒 適量
水 1大匙
白飯 2碗
作法:
將蝦子剝殼,蝦肉先放著(沒有要給小朋友吃的話,可抓醃一點米酒備用),蝦殼先放盆中。
大蒜切末。
蝦殼先稍微用廚房紙巾壓乾。
在鍋中倒入油,放入蝦殼(主要是蝦頭)拌炒,炒出香味後可加一點鹽調味(炒完的蝦殼夠酥的話可以當零食吃)。
將蝦殼取出,鍋中留下油。
放入蒜末、蔥白炒香,放入蝦仁大火快炒,炒至快變紅之後,從鍋邊嗆入醬油拌炒,撒上白胡椒,放入水,大火快炒,炒至蝦仁熟透後即可關火,撒入蔥綠,攪拌一下即可起鍋!
將蝦仁及醬汁盛在飯上即可。
看起來真的很好吃
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