紅扁豆豬肉咖哩

家裡常備食材一定有洋蔥跟紅蘿蔔跟馬鈴薯，不過卻不太常煮咖哩，因為不管哪一款宅妞都會覺得辣，所以很常買不同的咖哩粉或咖哩快來試試他的口味可以吃哪一款，今天煮的咖哩跟平時差不多，但多加了紅扁豆，紅扁豆很營養跟咖哩一起煮吃起來更加有糊化的感覺非常適合，這次肉類是加了豬小排，下鍋前煎一下取出，再加入一些油來炒香咖哩粉、洋蔥，再陸續放入食材，慢慢燉煮，好好吃啊～！

紅扁豆豬肉咖哩
材料：
豬小排 280g
洋蔥 1顆
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔 1/2根
紅扁豆 1/2杯
油 1大匙
S&B咖哩粉 2大匙
番茄膏3大匙
直火燒甘口咖哩粉 約3大匙
水 適量
作法：
洋蔥切細絲。
馬鈴薯削皮後切塊。
紅蘿蔔 切片。
紅扁豆洗淨後瀝乾備用。
豬小排放進鍋中煎至表面金黃色後取出。
放入油、咖哩粉、洋蔥炒香。
繼續放入馬鈴薯、紅蘿蔔以及豬小排拌炒。
加入番茄膏攪拌均勻。
注入水淹過食材。
蓋上鍋蓋用中火煮30分鐘。（我用小V電子鑄鐵鍋設定弱火）
接著放入紅扁豆轉至小火煮20分鐘。（我用小V電子鑄鐵鍋設定微火）
最後剩3分鐘時打開鍋蓋，倒入直火超咖哩粉攪拌均勻，繼續蓋上鍋蓋等待時間到後即可享用。


咖哩真的太香了，宅妞這隻小手也忍不住要來摸，不過他通常只會抓不燙還沒煮的食材。